la table de MELI

Les croissants, je trouve qu'il est de plus en plus difficile d'en trouver des bons. Souvent l'odeur de beurre qu'ils dégagent, me porte au coeur, et je passe ma route ; alors les croissanteries (vous savez les échoppes, là où on cuit une pâte industrielle toute prête qui vient d'une usine à plusieurs km d'ici) qui veulent remplacer les boulangers, et bien j'ai du mal, mon nez ne supporte pas et au goût j'ai beaucoup de mal.
Alors me direz-vous, qu'est-ce qu'on fait????
Trouver une recette de croissants et surtout les réussir.
Celle-ci est bonne, un peu difficile au moment du tourage et à commencer la veille.
la voici:

la veille: préparez la poolish (pâte fermentée)

45g de farine T45
45 g de farine T55
50g d'eau froide
30g de beurre en pommade
5g de levure fraîche

mélanger au robot (à la feuille et vitesse moyenne) tous les ingrédients, jusqu'à obtention d'une pâte souple et un peu collante. Recouvrir d'un linge propre au de cellophane et laisser à température ambiante une nuit.

Le lendemain, préparez la pâte

155g de farine T45
45g de farine T55
100g de lait froid
30g de sucre
5g de levure de boulanger
5g de sel


125g de beurre fin, au frigo

Mélanger dans le robot tous les ingrédients, sauf le beurre avec la poolish, petite vitesse et toujours à la feuille, pendant 5mn, puis 5mn à la vitesse juste au dessus. La pâte ne doit pas être collante, sinon rajouter un tout petit peu de farine.
Étalez la pâte au rouleau sur feuille de papier sulfurisé (ou de cuisson) en essayant d'en faire une carré de 20 à 25 cm de coté et 1cm d'épaisseur. Entreposer avec le papier cuisson au congélateur 15mn
Pendant ce temps, étaler le beurre au rouleau, (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ça empêche de coller et c'est plus facile) en un carré d'env 1cm d'épaisseur et plus petit que le carré de pâte.
Poser le carré de beurre au milieu de la pâte en losange et rabattre la pâte au dessus comme une enveloppe.
Étendre au rouleau en rectangle et rabattre les bords vers le centre puis refermez comme un livre. Tourner ce "livre de 45° vers la gauche (ouverture à droite) et recommencer l'étalage et le pliage.
Attention que le beurre ne déborde pas. Placer au frigo pour 15mn
Recommencez l'opération précédente, et étalez la pâte sur 8mm d'épaisseur. Couper en bande de 15cm de large, et coupez dedans des triangle de 10 à 15 cm de coté. Roulez chaque triangle en forme de croissant en laissant la pointe au dessous.
Posez les croissants sur une feuille de papier cuisson (pas trop collés, les croissants qui vont gonfler)
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 2h30
Chauffer le four à 200°
Vous pouvez dorer les croissants (avec un mélange de sucre et de lait) au pinceau et enfournez dans le bas du four pour 10 à 15mn selon la coloration désirée
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Que c'est bon.
Vous pouvez les mettre au congélateur, et les déguster plus tard réchauffer ou non.
Bon petit déjeuner

Ma fille ne jure que par les muffins anglais en ce moment, et depuis que le magasin MARKS et SPENCER à fermé ces succursales en FRANCE (quand je faisais un tour sur Paris, j'en faisais une provision ..., j'ai du passer plus d'une fois pour une folle avec tous ces paquets, une dizaine paquets de 9 pains à chaque fois)

enfin bon depuis je teste régulièrement des recettes, et c'est de loin la meilleure.

Pour 12 muffins

 

• 400 g de farine 45 et 50 g de farine de seigle.
• 7 g de sel
• 35 cl de lait tiède
• 2 g de sucre en poudre
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 15 g de beurre demi sel 
• farine de maïs pour saupoudrer sur les pâtons

Dans un grand saladier, verser la farine et la mélanger avec le sel, faire une fontaine au centre.
Délayer, à part, le sucre et la levure dans le lait. Ajouter le beurre fondu.
Verser le mélange de levure dans la fontaine et mélanger 4 à 5 minutes de façon à obtenir une pâte molle, un peu plus ferme que la pâte du pain sans pétrissage.
Couvrir d'un linge et laisser gonfler 60 minutes au chaud (le volume doit doubler)
Retourner la pâte sur un plan bien fariné, la tasser avec le poing, puis l'étaler à la main (étant donné sa mollesse, c'est assez facile) sur 1 cm d'épaisseur.
Avec un emporte pièce de 9 cm, découper le plus de ronds possible, et reformer un rond avec les chutes de pâtes pour découper encore quelques ronds.
Saupoudrer de farine de maïs, les retourner et faire la même chose de l'autre coté puis déposer sur la plaque (silicone pour ma part). Couvrir et laisser de nouveau lever 20 à 30 minutes au dessus du four qui préchauffe à 180°.
Quand le four est chaud,faire cuire lentement 6 minutes de chaque côté puis retourner encore 5 mn de chaque coté, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
Ils doivent rester souples.
Laisser refroidir sur une grille.
Je les congèle, après les avoir coupé en deux dans la hauteur et reconstitué, pour les sortir à volonté.

Après un petit passage au four pour les dorer très légèrement du coté mie, il suffit de les tartiner de tout ce dont on a envie, salé ou sucré; j'adore avec du beurre salé

comme je l'ai déjà dit, depuis plusieurs années maintenant, je fais mon pain.Ca m'a pris le jour oùla boulangerie à coté de chez moi à changé de propriétaire. Il m'était impossible d'acheter quoi que se soit à la nouvelle propriétaire, mauvaise commerçante, irrespectueuse et par dessus tout, raciste et là he bien je ne peux pas c'est au dessus de tout. Alors j'ai décidé de m'acheter une MAP (machine à pain). Mais voila car il y a un mais, je n'aime pas trop le pain fait dans cette machine, alors je ne m'en sers que pour pétrir et c'est déjà bien. Et parfois, j'ai envie de changer de pain, de la façon de le faire et surtout du gout.
pourquoi ne pas essayer cette recette que j'ai trouvé je ne sais plus où, en modifiant certaine chose, notamment le fait d'y mettre du sucre ou du miel (pas mon truc ça)
pour 4 bonnes baguettes (+/-40cm, la taille du four quoi!)

7g de levure fraîche
750g de farine (je mélange 500 de T55 et 250 de vigneron ou farine aux céréales)
450g d'eau + 100g de lait tiède
10g de sel


Je fais d'abord diluer la levure dans le liquide, puis j'y ajoute la farine et le sel.
Je mèle bien le tout à la main ou au robot jusqu'à cette consistance, ça COLLE on s'en met partout
je laisse poser sous un torchon (propre le torchon évidemment) jusquà ce que ça déborde presque ou double de volume, ça sent assez la levure, mais l'odeur disparait ensuite.A ce stade, je renverse la pâte sur le plan de travail (enfin moi je n'en ai pas alors c'est sur la plaque à patisserie TUPP TUPP) recouvert de farine, parce que la pate colle toujours autant, mais elle a plein de bulles. Je recouvre le tout de farine afin de pouvoir la découper comme je l'entends, en baguettes ou en petit tas je pose le tout sur la plaque silicone à baguettes ou plate, et je laisse lever toujours sous un torchon, sur la grille du four, audessus de ce dernier pendant le préchauffage 20mn à 250°. Puis je mets le tout au four avec de l'eau dans la lèchefritte placée tout en bas. La cuisson dure entre 20 et 25 mn tout dépend de la couleur que vous voulez donner à votre pain et de la vapeur faite par l'eau. Voici le résultat
à gauche les petits tas et à droite, les baguettes . Très gouteux