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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 10:54
J'aime beaucoup les pains pita, en sandwich ou nature comme du bon pain frais
dans la machine à pain mettre les ingrédients en suivant les recommandations du constructeur
il est bien sur possible de faire la pâte à la main, comme une pâte à pain.....

300g d'eau 
1cc de sel fin
500g de farine blanche T55
1cc de sucre
1 sachet de levure de boulanger

Dégazer la pâte, et la séparer en huit pâtons, étaler chacun en un cercle de +/-15cm de diamètre. (pas très ronde celle-ci)->
Laisser gonfler 30mn sous une linge propre.
Faire cuire à la poële chaude, 3 à 4 mn de chaque coté, ou jusqu'à coloration désirée.
Après vous pouvez la manger nature ou garnie de tout ce qui vous fait envie

Celle-ci est garnie de salade tomate/concombre.
, je m'en suis servi pour une tartine

vous pouvez les congeler, après les avoir étalé et avant de les faire gonfler. Pour la cuisson, le mieux est tout de même de les sortir un peu à l'avance, afin qu'elles ramolissent et gonflent à la cuisson.

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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 10:00
Les croissants, je trouve qu'il est de plus en plus difficile d'en trouver des bons. Souvent l'odeur de beurre qu'ils dégagent, me porte au coeur, et je passe ma route ; alors les croissanteries (vous savez les échoppes, là où on cuit une pâte industrielle toute prête qui vient d'une usine à plusieurs km d'ici) qui veulent remplacer les boulangers, et bien j'ai du mal, mon nez ne supporte pas et au goût j'ai beaucoup de mal.
Alors me direz-vous, qu'est-ce qu'on fait????
Trouver une recette de croissants et surtout les réussir.
Celle-ci est bonne, un peu difficile au moment du tourage et à commencer la veille.
la voici:

la veille: préparez la poolish (pâte fermentée)

45g de farine T45
45 g de farine T55
50g d'eau froide
30g de beurre en pommade
5g de levure fraîche

mélanger au robot (à la feuille et vitesse moyenne) tous les ingrédients, jusqu'à obtention d'une pâte souple et un peu collante. Recouvrir d'un linge propre au de cellophane et laisser à température ambiante une nuit.

Le lendemain, préparez la pâte

155g de farine T45
45g de farine T55
100g de lait froid
30g de sucre
5g de levure de boulanger
5g de sel


125g de beurre fin, au frigo

Mélanger dans le robot tous les ingrédients, sauf le beurre avec la poolish, petite vitesse et toujours à la feuille, pendant 5mn, puis 5mn à la vitesse juste au dessus. La pâte ne doit pas être collante, sinon rajouter un tout petit peu de farine.
Étalez la pâte au rouleau sur feuille de papier sulfurisé (ou de cuisson) en essayant d'en faire une carré de 20 à 25 cm de coté et 1cm d'épaisseur. Entreposer avec le papier cuisson au congélateur 15mn
Pendant ce temps, étaler le beurre au rouleau, (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ça empêche de coller et c'est plus facile) en un carré d'env 1cm d'épaisseur et plus petit que le carré de pâte.
Poser le carré de beurre au milieu de la pâte en losange et rabattre la pâte au dessus comme une enveloppe.
Étendre au rouleau en rectangle et rabattre les bords vers le centre puis refermez comme un livre. Tourner ce "livre de 45° vers la gauche (ouverture à droite) et recommencer l'étalage et le pliage.
Attention que le beurre ne déborde pas. Placer au frigo pour 15mn
Recommencez l'opération précédente, et étalez la pâte sur 8mm d'épaisseur. Couper en bande de 15cm de large, et coupez dedans des triangle de 10 à 15 cm de coté. Roulez chaque triangle en forme de croissant en laissant la pointe au dessous.
Posez les croissants sur une feuille de papier cuisson (pas trop collés, les croissants qui vont gonfler)
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 2h30
Chauffer le four à 200°
Vous pouvez dorer les croissants (avec un mélange de sucre et de lait) au pinceau et enfournez dans le bas du four pour 10 à 15mn selon la coloration désirée
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Que c'est bon.
Vous pouvez les mettre au congélateur, et les déguster plus tard réchauffer ou non.
Bon petit déjeuner
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31 mai 2009 7 31 /05 /mai /2009 14:58

Une petite brioche de temps en temps, c'est pas pour me déplaire en plus quand elle est feuilletée, c'est encore mieux

2 cc de levure type saf (levure sèche)

80g de sucre

500g de farine T45

290g de liquide (4 œufs et compléter jusqu’à la quantité requise de lait)

1,5 cc de sel

80g de beurre ramolli

100g de beurre froid

 

Mettre le tout (sauf le beurre froid) dans la cuve de la machine à pain, et utiliser le mode pâte. A la fin du programme, laisser la pâte lever dans la cuve jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume.

Entreposer au frigo pour 30mn sous cellophane pour que la pâte raffermisse.

Réaliser le feuilletage avec 100g de beurre comme pour la pâte feuilletée.

Replier en 3 (portefeuilles), tourner la pâte d’un quart de tour, étaler et plier encore en 3 fois puis placer au frigo sous film pour 30mn

Recommencer le pliage précédent, puis bien étaler la pâte et la rouler sur elle-même en un boudin. Pourquoi ne pas y ajouter un peu de pépite de chocolat, je n’y ai pas pensé en la faisant, ça me vient seulement maintenant. C’est à y penser pour la prochaine.

Poser le boudin dans un moule à cake, et laisser encore lever 1h. Au bout de 40mn faire chauffer le four à 180°.

Mettre à  cuire 25mn à 170° et 35mn à 160°. Si la brioche prend trop de couleur, poser sur le dessus une feuille de papier d’aluminium.

A la sortie du four, attendre 5 à 10mn avant de démouler sur une grille.

Cette brioche est très bonne, et encore meilleur les jours suivants.

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11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 15:29

Ma fille ne jure que par les muffins anglais en ce moment, et depuis que le magasin MARKS et SPENCER à fermé ces succursales en FRANCE (quand je faisais un tour sur Paris, j'en faisais une provision ..., j'ai du passer plus d'une fois pour une folle avec tous ces paquets, une dizaine paquets de 9 pains à chaque fois)

enfin bon depuis je teste régulièrement des recettes, et c'est de loin la meilleure.

Pour 12 muffins

 

• 400 g de farine 45 et 50 g de farine de seigle.
• 7 g de sel
• 35 cl de lait tiède
• 2 g de sucre en poudre
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 15 g de beurre demi sel 
• farine de maïs pour saupoudrer sur les pâtons


Dans un grand saladier, verser la farine et la mélanger avec le sel, faire une fontaine au centre.
Délayer, à part, le sucre et la levure dans le lait. Ajouter le beurre fondu.
Verser le mélange de levure dans la fontaine et mélanger 4 à 5 minutes de façon à obtenir une pâte molle, un peu plus ferme que la pâte du pain sans pétrissage.
Couvrir d'un linge et laisser gonfler 60 minutes au chaud (le volume doit doubler)
Retourner la pâte sur un plan bien fariné, la tasser avec le poing, puis l'étaler à la main (étant donné sa mollesse, c'est assez facile) sur 1 cm d'épaisseur.
Avec
un emporte pièce de 9 cm, découper le plus de ronds possible, et reformer un rond avec les chutes de pâtes pour découper encore quelques ronds.
Saupoudrer de farine de maïs, les retourner et faire la même chose de l'autre coté puis déposer sur la plaque (silicone pour ma part). Couvrir et laisser de nouveau lever 20 à 30 minutes au dessus du four qui préchauffe à 180°.
Quand le four est chaud,faire cuire lentement 6 minutes de chaque côté puis retourner encore 5 mn de chaque coté, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
Ils doivent rester souples.
Laisser refroidir sur une grille.
Je les congèle, après les avoir coupé en deux dans la hauteur et reconstitué, pour les sortir à volonté.

Après un petit passage au four pour les dorer très légèrement du coté mie, il suffit de les tartiner de tout ce dont on a envie, salé ou sucré; j'adore avec du beurre salé


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5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 18:47
9a fait bien longtemps, que je nai pas fait cette brioche elle est délicieuse, et au sortir du four on croirait celle du boulanger.
Il faut s'y prendre à l'avance, car 2 jours sont nécessaire, sinon tôt le matin pour le soir.

le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir
Le levain
100ml lait tiède
7 gr de levure fraiche ou Saf (2,5 cc) (ou 1 sachet de levure de boulanger)
80 gr de farine
Délayer la levure dans le lait puis méler à la farine et laisser le tout lever 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublèe de volume.

La pâte
40g de sucre
2 œufs +2 jaunes
220 gr de farine
1 cc de sel
100g de beurre à température

Méler le tout puis y ajouter le levain continuer à mélanger, la pâte reste très collante.
La placer au frigo pour la nuit, dans un saladier assez grand, car elle va gonfler, gonfler, gonfler.

Le lendemain, le pâton est toujours collant, l'abaisser sur le plan de travail, bien se fariner les mains et abaisser la pâte sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Rouler la pâte sur elle-même en un boudin (j'y est ajouté cette fois, quelque pépites de chocolat
Mettre la pâte dans un moule à cake (silicone ou bien beurré, sinon recouvert de papier cuisson)

Laisser reposer 45 mn sous un linge. Préchauffer le four à 190°.

Selon chacun, vous pouvez badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf battu avant de mettre au four, moi je n'aime pas trop, alors j'ai laissé cuire tel quelEn fourner pour 10 mn, baisser la température à 160°. Poursuivre la cuisson 10 mn puis encore 10 mn en prenant soin de recouvrir la brioche avec un papier aluminium.
Sortir du four et attendre 10 mn avant de démouler sur une grille

Elle est encore très bonne le lendemain, et se garde facilement 5 à 6 jours

Elle est parfaite pour le goûter, ou le petit déjeuner. Pas trop sucrée, les pépites de chocolat lui donnent un petit goût de reviens y, qui n'est pas pour me déplaire
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10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 16:10
comme je l'ai déjà dit, depuis plusieurs années maintenant, je fais mon pain.Ca m'a pris le jour oùla boulangerie à coté de chez moi à changé de propriétaire. Il m'était impossible d'acheter quoi que se soit à la nouvelle propriétaire, mauvaise commerçante, irrespectueuse et par dessus tout, raciste et là he bien je ne peux pas c'est au dessus de tout. Alors j'ai décidé de m'acheter une MAP (machine à pain). Mais voila car il y a un mais, je n'aime pas trop le pain fait dans cette machine, alors je ne m'en sers que pour pétrir et c'est déjà bien. Et parfois, j'ai envie de changer de pain, de la façon de le faire et surtout du gout.
pourquoi ne pas essayer cette recette que j'ai trouvé je ne sais plus où, en modifiant certaine chose, notamment le fait d'y mettre du sucre ou du miel (pas mon truc ça)
pour 4 bonnes baguettes (+/-40cm, la taille du four quoi!)

7g de levure fraîche
750g de farine (je mélange 500 de T55 et 250 de vigneron ou farine aux céréales)
450g d'eau + 100g de lait tiède
10g de sel


Je fais d'abord diluer la levure dans le liquide, puis j'y ajoute la farine et le sel.
Je mèle bien le tout à la main ou au robot jusqu'à cette consistance, ça COLLE on s'en met partout
je laisse poser sous un torchon (propre le torchon évidemment) jusquà ce que ça déborde presque ou double de volume, ça sent assez la levure, mais l'odeur disparait ensuite.A ce stade, je renverse la pâte sur le plan de travail (enfin moi je n'en ai pas alors c'est sur la plaque à patisserie TUPP TUPP) recouvert de farine, parce que la pate colle toujours autant, mais elle a plein de bulles. Je recouvre le tout de farine afin de pouvoir la découper comme je l'entends, en baguettes ou en petit tas je pose le tout sur la plaque silicone à baguettes ou plate, et je laisse lever toujours sous un torchon, sur la grille du four, audessus de ce dernier pendant le préchauffage 20mn à 250°. Puis je mets le tout au four avec de l'eau dans la lèchefritte placée tout en bas. La cuisson dure entre 20 et 25 mn tout dépend de la couleur que vous voulez donner à votre pain et de la vapeur faite par l'eau. Voici le résultat
à gauche les petits tas et à droite, les baguettes . Très gouteux
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13 août 2008 3 13 /08 /août /2008 19:44
depuis +de 4 ans, je n'achète plus mon pain à la boulangerie, j'en ai une au bout de la rue, mais bon comment dire? j'aime pas la patronne, pourtant le pain est bon, mais il m'est tout à fait impossible, d'acheter quoi que ce soit à un commerçant(e) qui n'a aucun respect pour autrui, ou raciste.
donc je fais mes propres baguettes (demi). la pâte est pétrie à la MAP machine à pain, et la cuisson au four. Encore une chose que je n'aime pas, c'est le pain cuit à la MAP.
voici les ingrédients nécessaires:
300g d'eau
350g de farine T55
10g de sel
150g farine aux céréales (champion ou vigneron)
7 à 8g de levure fraiche
tout à la MAP programme pâte, qui dure 1h30

au bout de ce temps, je sors cette pâte que je divise en 8
ces 8 patons, je les écrase, puis les plie en 3
laisser poser ainsi 20mn, recouvert d'un torchon propre (moi j'ai gardé une vieille couche en tissu de ma fille (18ans)
au bout de ce temps, j'écrase de nouveau et plie encore en 3 dans le sens inverse (je tourne le pâton d'1/4 de tour) laisser poser 20mn
au bout de ce temps, je préchauffe le four à 250° avec de l'eau dans la lèche frite
je pose la plaque (silicone de chez DEMARLE) sur une grille au dessus du four, et j'y pose les pâtons après les avoir roulé entre les mains en petits boudins.
je laisse poser ainsi, le temps que le four soit chaud
Quand la chaleur est atteinte, je met le tout dans le four, pour 20 à 25mn
à la sortie du four, je laisse les baguettes (demi) refroidir sur une grille
je les place au congelo dans un sac car je n'en mange qu'un par jour au ptit dèj le temps de prendre ma douche, au dessus de la cafetière, ils prennent le temps de dégeler.

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