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15 juillet 2009 3 15 /07 /juillet /2009 12:50
le melon, par excellence, le fruit de l'été par son odeur, sa couleur et quoi de mieux pour se rafraîchir un soir d'été qu'une part de melon, ou pourquoi pas une glace. Cette dernière est juste sucrée (à mon goût) mais fifille a indiqué que la prochaine fois il faudrait en mettre un peu plus (de sucre)

1 beau melon
1 grosse cs de sirop de glucose
2 cs de sirop d'agave
1 blanc d'oeuf
1cc de stabilisateur

couper le melon en morceaux et le mettre dans un bol avec les 2 sirops pour 1 nuit au réfrigérateur.
Passer le jus, (il dégage une délicate odeur) et le mettre à chauffer jusque léger bouillonnement.
Mixer le melon au blinder avec le stabilisateur
Pendant ce temps, monter le blanc en neige pas trop serré, et tout en continuant de battre, couler sur le coté du bol le jus de melon chauffer (meringue italienne). Battre encore jusqu'à refroidissement.
Mélanger délicatement à la purée de melon. Si le mélange n'est plus assez frais, le placer au réfrigérateur 1h.
Mettre le tout dans la sorbetière et laisser tourner 30mn. En fait, dés que la pâle laisse voir le disque du fond, j'arrête la sorbetière, la préparation est prête pour être mise au congélateur.
Ce sorbet est d'une douceur, juste sucré, mais si vous préférez, vous pouvez mettre plus de sucre.
Après 2h au congélateur, ce sorbet se servait très facilement, la cuillère entrait aisément.
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5 juillet 2009 7 05 /07 /juillet /2009 13:19
j'adore les cerises sous toutes ces formes, alors dès que la saison est là, je fais le plein.
aujourd'hui c'est la glace, je ne sais pas si vous avez remarqué, mais la cerise au naturel n'a pas vraiment de goût propre comme tous les autres fruits rouges, sauf la groseille.
voici la recette
  • 165g de cerises fraîches
  • 135ml d'eau froide
  • 80g de sucre en poudre
  • 200ml de crème liquide
  • 20ml de jus d'orange non traitée(j'ai pris du jus d'orange pur jus)

 

Passer les cerises sous l'eau froide puis dénoyautez-les j'utilise un bouchon de liège, dans lequel j'ai planté en arceau un trombone déplié.

 

Dans une casserole à feu doux, mélanger l'eau froide avec le sucre puis laisser chauffer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Porter la préparation à ébullition pendant 5 minutes de façon à obtenir un sirop puis réduisez le feu et incorporez les cerises dénoyautées.

Laisser frémir à feu moyen durant 10 minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres.

Enlever du feu et laissez-les refroidir.

Dans un blinder, mixer les cerises refroidies avec le sirop obtenu puis le jus d'orange, jusqu'à obtention d'un coulis.

Garder un réfrigérateur 1 nuit

Dans un saladier, fouettez la crème liquide en crème fouettée (pas tout à fait chantilly).

Incorporer délicatement la préparation à base de cerises.

Verser la préparation obtenue dans la sorbetière, le temps qu'elle prenne en glace.


Soit vous la manger tout de suite, soit vous la garder au congélateur.

 

 

Hum, c'est trop trop bon, un petit goût indéfinissable, mais bon et quelle couleur!


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28 septembre 2008 7 28 /09 /septembre /2008 13:24
Bon il est vrai, c'est du fin de saison, mais qu'est-ce que c'était bon, hou lala

400g de fraises
15cl de lait entier
150g sucre (vanillé fait maison)
1 briquette crème fraiche 30% au frigo
1,5 cc de stab 2000
1 glaçon de jus de citron (récupéré quand j'ai besoin de zeste)

passer au blinder: les fraises, le lait, 100g de sucre et le jus de citron (encore gelé le miens)mettre au frigo
rien que ça, c'est déjà très bon.
le lendemain, monter la crème en chantilly pas trop épaisse avec le reste de sucre. mélanger délicatement à la préparation aux fraises et passage sorbetière immédiat.
ça embaumait la fraise dans ma cuisine, mais qu'est-ce que c'est bon, rien à voir avec celle du commerce que je n'aime pas vraiment, comme tout ce qui est fait avec des aromes artificiels en somme.

ça donne +- 850g de glace       glace_aux_fraises
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