750 grammes
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31 juillet 2009 5 31 /07 /juillet /2009 12:02

caviar d'aubergine

les aubergines, ne font pas parti des légumes que je cuisine régulièrement, en effet, fifille n'aime pas ça, alors quand j'en ai trouvé dans mon panier hebdomadaire, il a fallu trouver quelque recette à cuisiner.
Le caviar, je ne me rappelle pas en avoir déjà goûté, mais ça m'a toujours attiré, je ne sais pourquoi, peut-être le nom....
Et voilà que Pascale nous en a préparé un il y a peu de temps là

J'ai pris la recette, sauf pour l'épice que je n'avais pas

3 aubergines moyennes
1cs de purée d'amandes
1cc de garam massala
1cs d'huile d'olives
1 petite gousse d'ail
1cs de jus de citron
sel

Mettre au four à 180° les aubergines après les avoir lavées et fendillées pour 45mn, en prenant soin de les tourner d'1/3 tout les 1/4 h.
Sortir du four, après avoir laissé tiédir, ouvrir et prélever la chair et mettre dans le robot.
Ajouter les autres ingrédients et mixer jusqu'à consistance d'un mélange homogène. Ajouter des épices ou du sel pour assaisonner à votre goût.
Mettre en pot et garder au réfrigérateur. Au bout de 3 jours, les épices ont déployées tous leurs arômes, et la consistance s'est un peu raffermie. C'est parfait pour des tartines, des bouchées ou des verrines.
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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 12:27

saumon fumé chèvre

Voici une une petite entrée, (pour ma part, cela m'a servi de repas) toute simple et très rapide à confectionner. Très fraiche, pour l'été en plus ça présente bien.

Pour un cercle de 9cm

3cs de fromage blanc nature
1 belle tranche de saumon fumé
80g de fromage de chèvre (buche)
1 tomate moyenne bien ferme 
1 petite branche de thym, poivre
vinaigrette Balsamic

Ecraser le fromage de chèvre et mélanger au fromage blanc. Ajouter le thym et poivrer.
Couper en petits morceaux (1cm) le saumon et à part la tomate




Poser le cercle dans une assiette, et y déposer la préparation aux fromages, bien tasser. Poser par dessus les cubes de saumon, puis les cubes de tomate.
Laisser reposer 10mn au réfrigérateur.
Pour servir, retirer délicatement le cercle. Poser sur le dessus quelques gouttes de vinaigrette et un filet tout autour.
Manger avec un bon pain vigneron.

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6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 13:11

samoussa

sur mon marché, le boucher faisait une promo sur le steak haché, j'en ai profité, pour en faire des samoussa et avec le reste, du chou farci (recette à venir).

c'est la première fois que je testais les feuilles de bricks.... le pliage n'a pas été de tout repos, mais j'y suis arrivé, le gout y est.

pour 12 samoussas:

500g de steak haché
1 gros oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
ras el hanout, cumin, piment doux, sel et poivre.

Couper en petits morceaux l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter la carotte coupée en cubes de +/- 1cm et l'ail auquel le germe a été enlevé.
Après 10mn de cuisson à feu moyen, ajouter la viande et les aromates puis laisser sur le feu à couvert en mélangeant de temps en temps (bien séparer la viande qui ne doit pas faire de gros blocs) La cuisson dure encore 15mn.
laisser le tout refroidir un peu pour farcir les feuilles de brick

le pliage, le plus difficile à mon avis. Couper la feuille de brique en 2, la demi lune à la verticale, y déposer 5 cm au dessus du bord, 1cs de farce, replier par dessus le coin du bas puis le coté bombé et le replier sur lui même en forme de triangle (explication compliquée également, je ne suis pas vraiment pédagogue)

Quand tout est prêt, poser les samoussa sur une plaque et mettre à four chaud 180° jusqu'à coloration (pas trop) et retourner le tout pour colorer l'autre coté.

Se congèle très facilement 

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5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 15:26

10 petits buns

avec le reste de pâte à pizza que j'avais faite, j'ai confectionné ces BUNS, pour une première, je ne suis pas décue. J'achète régulièrement de la chair à saucisse, que je mets au congélateur quand il m'en reste (c'est rare, c'est une des chose que ma fille préfère.
avec 250g de chair, j'ai mélangé un demi oignon émincé en petits carrés, 3 cs de coulis de tomates, du sel, du poivre et 2 cc d'herbes de provence (ou origan)
J'ai pris une boule de pâte à pizza de la grosseur d'un abricot, que j'ai étalé et sur lequel j'ai posé une grosse cs de chair à la tomate puis j'ai refermé la pâte dessus. Les laisser poser 15 mn sur une plaque silicone pendant le chauffage du four à 210°. Ils ont un peu suinté à la cuisson (entre 15 et 20mn) Ils sont très bons, et bien moelleux et se tiennent très bien après congélation . Faire dégeler avant cuisson 10mn à 150°












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