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21 juillet 2009 2 21 /07 /juillet /2009 09:23
encore une pizza, et celle-ci est pour une personne, il faut quand même avoir bon appétit, parce qu'elle est bien garnie tout de même.
je me suis offert il y a quelque temps, une pierre à pizza, qui chauffe au four, et sur laquelle on pose la pizza. la cuisson est parfaite, la pâte est bien cuite et contrairement à la plaque trouée (spéciale pizza, affiché sur l'emballage), où le fond reste mou, cette fois-ci, elle ne se renverse pas quand on la prend à la main.

la pâte est

1 tomate bien ferme et pas trop grosse
125g de talon de jambon
3 à 4 champignons de Paris, selon la grosseur
1 boule de mozzarella
origan, huile d'olive, sel et poivre

Couper tous les ingrédients de la garniture en cubes de +/- 1cm

Étaler la pâte, et y poser dessus les cubes de tomate, les cubes de jambon et les tranches de champignons de Paris.
Saupoudrer le tout d'origan et d'une lichette d'huile d'olive, un peu de sel et du poivre.
Mettre au four pour 5 à 10mn, poser sur la pizza les morceaux de mozzarella et remettre à cuire pour 5mn, le temps que le fromage fonde
sortir la pierre du four et faire glisser la pizza sur l'assiette et manger tout de suite (attention ça brûle) humm c'est trop trop bon
  
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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 23:30
Je ne sais pas pour vous, mais si il y a quelque chose qui m'embète beaucoup chez les pizza livrées (scooter, j'en ai trop peur), c'est que ces pizza avec jambon, he bien c'est pas du jambon de porc, mais de dinde, moi j'aime le porc, et quand le jambon est bon, alors là j'en ferais presqu'une orgie.

Alors je fais moi-même mes pizza avec cette pâte .
pour celle ci, la garniture est composée de:

5 à 6 tranches de saumon fumé
un peu de coulis de tomate (je mixe le contenu d'une boite de tomates pelées)
de la crème fraiche
une boule de mozzarella
un peu d'estragon séché
du poivre et de l'huile d'olive


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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 10:53

hier, c'était :"qu'est-ce qu'il me reste dans les placards".


1 pâte brisée (pas maison, ben oui!)
quelques graines de semoule pour tapisser la pâte
1 conserve maison d'épinards naturel 400g
1 conserve (pas maison, ben oui encore)de tomates pelées en morceaux 400g
3 œufs cuits dur+ 1 cru, pas de poules à la maison, mais élevées en plein air
3 càs de crème fraiche épaisse
1 boule de mozzarella 125g
sel, poivre, cumin

faire chauffer le four 180°

sur le fond de tarte piqué à l'aide d'une fourchette, étaler une couche de semoule, afin d'absorber l'humidité.
poser par dessus les épinards en petits tas, et entre ces tas, les quartiers d'œufs (coupés en 4).
par dessus mettre les tomates pelées.
à part, mélanger l'oeuf cru entier avec la crème fraiche, sel, poivre et cumin et verser cet appareil sur les légumes.
mettre à cuire 30 mn et au bout de ce temps, poser au dessus de la tarte presque cuite, la mozzarella coupée en morceau puis laisser encore cuire à peu prêt 10 mn.

  pas belle photo, mais que c'était bon!
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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 10:55
c'est frais, mais pourtant ça se mange chaud ou tiède, et l'association sucré/salé est assez déroutant bien que subtil. Avec une salade de mesclun ou de mâche, c'est une entrée fine et guillerette

il vous faudra :
1 pâte feuilletée toute prête, ou faite maison
4 à 5 belles carottes
50g d'amandes effilées
le jus d'1/2 citron
1 orange non traitée
1 oeuf+ 2 jaunes
1 petit morceau de gingembre frais (3cm)
20g de beurre
15cl de crème liquide
2cc de sucre
sel et poivre

Etaler la pâte et la piquer avant de la retourner dans les moules humidifiés. Réserver les moules au frigo pour 20 mn. Pendant ce temps, éplucher et laver les carottes. Les râper sur une grille moyenne. Chauffer doucement le beurre dans une poêle, y verser les carottes, le sucre du sel et du poivre et laisser cuire 5 mn en remuant, sans laisser colorer. Les carottes doivent rester fermes.

Laver et sécher l'orange puis la presser et prélever le zeste*.
Ajouter les jus de citron et d'orange ainsi qu'une cs de zeste et le morceau de gingembre pelé à la préparation de carottes cuites. Remettre à cuire 8 à 10 mn, jusqu'à évaporation du liquide. Retirer le morceau de gingembre et laisser tiédir les carottes.

Grillez les amandes à la poêle (attention ça va très vite)
Préchauffer le four à 210°.
Battre les oeufs avec la crème, assaisonner de sel et de poivre. Mèler le tout avec la préparation aux carottes et en garnir les moules de pâte feuilletée. Poser sur le dessus quelques lamelles d'amandes grillées et faire cuire le tout à four chaud pendant 30mn.
Ces tartelettes se congèlent très bien, il faudra juste penser à es sortir à l'avance afin de faire décongeler avant de les réchauffer 15mn à 150°.
j'aime beaucoup le sucré/salé et lorsque je suis seule, une tartelette peut être suffisante pour un repas léger.


* le zeste (orange ou citron) se congèle très bien, ce qui est très utile, puisque le parfum étant assez puissant, on en utilise peu par préparation. Je le garde dans un sac congélation en lanières de +/- 1cm que je sors dés que besoin, et je le râpe (au couteau) alors qu'il est encore congelé.
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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 19:36
parfois l'envie me prend de manger une pizza.
il y a différentes façon de manger cette dernière : au resto -je n'y vais vraiment pas très souvent, achetée congelée et mangée à la maison -ça c'est pas trop mon truc, se la faire livrer -c'est mieux que la précédente, sinon la faire soi-même. c'est cette dernière que je préfère largement, même si à la pizzeria c'est pas mal du tout.
Tout d'abord, faire sa pâte (bon d'accord, elle est faite à la machine à pain, mais c'est faisable à la main)
il vous faut:
200g d'eau
390g de farine T55
6g de sel
30g d'huile d'olive
8g de levure saf (en grains)
et si vous voulez, vous pouvez ajouter 1cs d'origan et pourquoi pas du parmesan râpé
après l'avoir pétri, la laisser gonfler au double de l'origine.
avec cette quantité, il est possible de faire 3 bonnes pizza de 30cm de diamètre


la pizza:
étaler la pâte à la main, (je n'arrive pas à faire comme les pizzaiolo, la jeter en l'air et la rattraper sur les poings pour l'allonger.
verser sur la pate du coulis de tomates (maison pour ma part) en laissant 2cm sur les bords.
après, la garniture, c'est à votre convenance.
celle-ci est garnie de jambon blanc (j'achète le talon chez mon charcutier), de fines tranches de pancetta un peu décomposées, 2 champignons de paris émincés, quelques restes de roquefort, fromage à raclette et une boule de mozzarella que je coupe en cubes de 1,5 à 2cm de coté. La mozzarella n'est pas mise dès le départ, mais 5mn avant la fin de la cuisson qui est finalement assez courte dans la durée.
le four est préchauffé à 230° et le temps de cuisson est à l'oeil (dés que le fromage est fondu, et le bord de la pâte colorée mais pas trop.


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3 mars 2009 2 03 /03 /mars /2009 17:17

Beaucoup d'oignons et j'ai beau en mettre dans la plupart de mes préparation, il m'en reste pas mal tout de même. Nous aimons particulièrement les tartes salées (quiches, flamiches)

de la pâte brisée faite maison (recette à venir)
2 tranches de poitrine fumée coupées en lardons d'1 cm d'épaisseur
4 œufs
4 oignons assez gros2009_03060002
10 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°
Faire suer les oignons émincés dans une poêle avec de la matière grasse (huile d'olive pour ma part) et les laisser cuire 10 mn sans les bruler.
Foncer un moule à tarte recouvert de papier cuisson avec la pâte brisée. Y faire quelques trous à l'aide d'une fourchette puis verser les oignons cuits. Répartir par dessus les lardons.
A part, battre les oeufs avec la crème , mettre quelques tours de poivrier (pas de sel, les lardons le sont déjà assez). Couler cette préparation sur les oignons.
Mettre au four pour 30 à 40 mn selon la coloration voulue et votre four
Manger avec une bonne salade de mâche (de saison)

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23 novembre 2008 7 23 /11 /novembre /2008 10:42

la flamiche est un produit régional du nord, et moi je n'en suis pas très loin (du nord). ne sachant pas trop ce qu'il y a dedans comme garniture, il est vrai, que j'aurais pu me renseigner sur la toile, mais bon..., enfin tout ça pour dire que je l'ai agrémenté de lardons (pas ceux du commerce tout coupés, mais des tranches achetées sur le marché chez mon charcutier préféré), très parfumés.

1 pâte feuilletée toute faite, parce que assez fastidieuse à faire, et quand on s'y prend au dernier moment, et bien ça va plus vite tout de même
4 à 5 beaux poireaux, tout dépend de leur grosseur
250g de tranches de poitrine fumée épaisseur 1,5 cm
4 œufs moyens
2 grosses càs de crème fraîche épaisse

Mettre le four à chauffer à 180°
Foncer un moule à tarte, avec la pâte, y faire des trous avec une fourchette
Couper le vert des poireaux (en garder un peu) les laver et les couper en tronçons de 2 cm
Couper la poitrine en lardons de 1cm
Dans un bol, battre les œufs, y ajouter la crème fraiche, du poivre et les épices que vous avez ou aimez. je ne rajoute pas de sel, car la poitrine fait très bien l'affaire
Mettre sur le fond de tarte les poireaux, les lardons et recouvrir de la préparation précédente

faire cuire 35 à 40 mn en chaleur tournante, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, elle aura également bien gonflée.
peut être manger chaude ou froide, et même réchauffée

2008_11130010je n'ai pas de photo de la coupe, pas eu le temps, trop vite avalée; miam,miam vite avec une petite salade (feuille de chêne, c'est ma préférée)

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