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4 août 2009 2 04 /08 /août /2009 12:32
pour ce 100ème article, voila un gâteau au chocolat bon comme tout, doux et léger car sans beurreC'est fifille qui m'a réclamé un gâteau au chocolat pour la fin de son stage. N'étant entourée pratiquement que de personnel féminin, infirmière en milieu hospitalier, ce gâteau est parfait pour la saison, assez facile à faire et rapidement préparé. Il est en plus léger, léger et c'est très bien

il vous faut:
1 yaourt nature
250g de chocolat noir
5 oeufs
25g de sucre
15g de fécule
1 pincée de sel

mettre à fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Faire mousser les jaunes avec le sucre
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Ajouter au mélange jaunes/sucre, le yaourt, la fécule et enfin le chocolat fondu. Continuer à battre jusqu'à refroidissement.
Faire chauffer le four à 180°
Prendre une grosse cuillère de blanc et mélanger vigoureusement au mélange précédent puis mêler avec le reste de neige doucement en soulevant pour ne pas casser les blancs.
Beurrer un moule à charnière de 18cm et verser dedans la préparation
Mettre au four pour 20mn
Laisser refroidir avant de démouler

J'ai voulu quand même goûter cette merveille avant de le faire déguster par les collègues de fifille, alors je me suis servi d'un petit moule à charnière de 8cm. Bon ça n'a pas fait un gâteau très épais, mais qu'est-ce qu'il était bon et frais.

J'ai ajouter sur le plus grand , un glaçage au chocolat, dont j'ai trouvé la recette (merci Mamina) Je n'est pas eu le temps de prendre de photo, mais c'était trop trop bon (j'ai goûté avec mes 10 doigts).
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Published by corinne - dans gros gâteau
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17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 00:00
depuis quelques années, régulièrement on me demande de faire le dessert lors de dîners entre amis, et le chocolat est souvent présent parce que pratiquement tout le monde aime ça.
j'ai cherché et pris un peu de toutes les recettes trouvées, puisque fait avec les ingrédients que j'aime, et surtout à dispo régulièrement. La recette est pour un moule carré de 20 cm
il se compose d'un biscuit à l'amande, d'une couche de craquant (d'où le titre) et d'une mousse (plutôt crème à la chantilly) au chocolat
j'ai utilisé un moule à fond amovible, puis un cadre carré à entremet

Ce gâteau se fait sur 2 jours, et la dernière fois, j'ai commencé à le préparer le jeudi soir, pour dégustation le samedi midi

 
Mousse

300g de chocolat, 12cl de lait, 40cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat avec le lait, laisser refroidir puis placer au frigo pour une nuit.
mettre également la crème liquide au frigo


Pour le Biscuit

80g de poudre d'amande,
2 de blancs d'oeufs (gros),
40g de sucre en poudre,
60g de sucre glace,
20g de farine

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Verser le mélange de poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule

Couler dans le moule recouvert de papier sulfurisé, bien répartir et aplatir la surface.
Cuire à 180° environ 13 à 15 minutes, le gâteau doit être doré. Laisser refroidir.
Ajuster à 19cm pour que le gâteau soit plus petit que le cadre et ne se voit pas quand la mousse sera coulée dessus.

Croustillant
200 g de pralinoise
,
4 paquets de crépes dentelles,
50g de poudre de pralin


Faire fondre le chocolat, mélanger à la poudre de pralin.
Ajouter les crépes dentelles émiettées, pas en poudre, à la main
Couler la pâte et l'étaler régulièrement sur le biscuit. laisser refroidir

Mousse

Monter la crème fraîche liquide en une chantilly ferme et ajouter délicatement le mélange lait/chocolat.

Sortir le biscuit recouvert de craquant du frigo, placer autour le cadre à entremet et recouvrir de la mousse chantilly/chocolat. prendre soin que la crème déborde du biscuit et bien l'aplatir à l'aide d'une pastule


Mettre le tout au frigo pendant au moins 8h.
Enlever le cadre et décorer à votre guise. 

sur les photos , pas de déco, en effet il a été préparé pour être emporté. La déco a été faite juste avant le service, et je n'était pas présente (cadeau de ma fille à ses collègues, pour la fin de son stage)

photo de gauche, prise du dessus en cours détalage de mousse ,et ci-dessous, une fois le cadre retiré délicatement après refroidissement


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Published by corinne - dans gros gâteau
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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 19:28

Ce weekend, déjeuner entre amis, il faisait très beau, beaucoup de soleil, enfin.
Qu'est-ce que je pourrai leur préparer? nouvelle idée, le tiramisu bien sur, mais amélioré aux fruits.Petit tour sur le marché, et voila, des framboises miam miam.
On s'est tous bien régalé, et la prochaine fois, il va falloir rivaliser avec une autre recette.

malheureusement je n'ai pas de photo

Préparation : 15 mn
pour 8 personnes

- 3 gros œufs ou 4 petits
- 50g de sucre roux et 30g de vergeoise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 125g de framboises
- 2 tasses de café noir non sucré
- poudre de cacao amer

Préparation :

Préparer du café noir et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger jusque épaississement, les jaunes + sucres. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige bien ferme.Incorporer 1cs vivement au mélange précédent, puis le reste délicatement à la maryse.

Mouiller les biscuits dans le café, d'un seul coté rapidement.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits, retourné (le coté mouillé vers le haut). Recouvrir de quelques framboises, d'une couche de crème au mascarpone.  Alterner biscuits, framboises et terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Je l'ai fait la veille, mais il faut surtout le laisser au réfrigérateur 4 heures minimum.

je n'ai pas de photo, trop vite parti, trop vite englouti
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Published by corinne - dans gros gâteau
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