la table de MELI

Alors là, on entre dans ce qu'on appelle un leitmotiv à la maison, environ une fois par semaine, sinon tous les 15 jours.
Bon parfois je me lasse un peu, mais fifille aime trop ça, à s'en faire péter la panse comme on dirait.
Il y a comme beaucoup de plats, de méthodes ou de recettes. Perso nous préférons ce plat avec les tagliatelles. Je sais, on pense souvent que les pâtes ont toutes le même goût.... et bien non, pas chez nous, chaque sorte de pâte à sa sauce attitrée et son goût particulier à elle même, c'est peut être bête, mais c'est comme ça.

C'est tout simple à faire (cette façon là en tout cas)
il vous faudra:
des tagliatelles
2 tranches de poitrine fumée
1 oeuf
de la crème fraîche
sel, poivre et si vous voulez, du parmesan râpé

Faites cuire les pâtes dans de l'eau chaude salée
Pendant ce temps (voir sur la boite des pâtes pour la durée de cuisson), couper la poitrine en lardons 1cm de coté et les faire légèrement cuire à sec dans une casserole. Avant que les lardons ne prennent trop de couleurs, verser par dessus 3 grosses cs de crème fraîche et laisser sur le feu jusqu'à la fin de cuisson des pâtes.
Quand ces dernières sont cuites, les égoutter et pendant ce temps, casser l'oeuf dans la préparation crème/lardons, en tournant jusque léger épaississement. Poivrer.

Servir tout de suite, avant que les tagliatelles ne se collent entre elles, en posant la sauce au dessus de celles-ci. puis le parmesan.
Dégustez, c'est trop bon et quel parfum avec la poitrine fraîche (rien à voir avec les lardons sous vide, qui n'ont aucun goût)

j'aime l'idée de faire mes pâtes moi même, la recette en elle même n'est pas trop difficile, c'est plutôt le façonnage qui pourrait poser problème. Pour la forme, j'avais précédemment un laminoir manuel, (il m'a lâché assez vite) et c'était assez ardu de tourner la manivelle, tenir la bande de pâte et attraper les pâtes une fois formées. En fait il aurait fallu avoir 3 mains et je n'ai pas ça en stock (pourtant ce serait bien pratique parfois). Maintenant j'utilise l'accessoire qui se fixe sur mon robot (chouchou)

pour 500g de farine T45, dés que je trouve de la semoule de blé dur j'essaye avec
4 oeufs 
un peu d'eau (facultatif)

je mélange le tout à la main, et si la pâte ne se forme pas je rajoute l'eau cc par cc, attention ça va assez vite, il est nécessaire que la pâte soit dur et ne colle pas.

emballer la pâte dans un cellophane et placer au frigo pour minimum 1h. j'ai laissé la mienne 24h.

la quantité de pâte, est divisée en 4, 3 que je place au congélateur et la dernière part que j'utilise pour 2 bonnes parts.
Aujourd'hui j'ai fait des tagliatelles. pour le séchage, j'ai récupéré une grille de mon vieux séchoir à linge, et je fait pendre les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient pratiquement sèches

 
je les couches ensuite sur un linge avant de les ranger dans une boite hermétique, ou les faire cuire (5 à6) mn

 

Voici un plat, LE PLAT préféré de ma fille, et d'ailleurs elle le prépare elle-même depuis ses 15 ans (elle aurait voulu le faire avant, mais je la trouvais encore un peu jeune pour gérer tout ça.
Ces pâtes ne se trouvent pas dans tous les supermarchés, et quand j'en trouve, j'essaye de prendre plusieurs boites.

une trentaine de pâtes

de la béchamel ni trop épaisse ni trop liquide
500g de farce
4 tranches de jambon cru (parme, serrano...)
sel poivre

faire ramollir 5 mn les pâtes dans l'eau bouillante salée
mélanger la farce avec le jambon haché, sel et poivre
ajouter un peu de béchamel au mélange précédent pour lier
faire chauffer le four 200°
farcir les conchiglionis et les poser dans un plat à four 30x20
recouvrir de la béchamel restante
mettre au four 30 à 40 mn selon le gratiné voulu
servi avec une salade, c'est un plat complet

ce plat peut être congelé et réchauffé

                                    

CONCHIGLIONI