Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
29 juillet 2009 3 29 /07 /juillet /2009 11:44


Quand l'été est là, depuis quelques années, je profite de la
saison des tomates, pour faire des conserves de sauce. C'est assez simple en fait, le tout est de trouver des tomates non traitées et bien mûres. Dans ma cour, pas assez grande, je plante tous les ans des pieds de tomates, mais je n'en ai pas assez pour mes préparations, alors je passe sur le marché pour trouver chez un maraîcher de la région, de beaux fruits (il vend également en lots moins chers, des tomates, car un peu trop mures ou abimées).
Cette semaine j'ai obtenu 4kg pour 5€. et ça me donne +/- 2kg de sauce préparée

Couper les tomates en gros quartiers après les avoir rincées sous l'eau.
Faire cuire dans une cocotte à fond épais les tomates avec un morceau de sucre, jusqu'à obtention plus ou moins d'une purée.
Passer au moulin à légumes les tomates avec leur jus rendu. Les graines et les peaux ne passent pas à travers des trous de la grille, moyenne.

Remettre la cocotte sur le feu moyen et laisser réduire assez jusqu'à l'épaisseur voulue (+ou- 1h30 pour ma part). Ajouter 1cs de gros sel, 1cs d'origan et 1cc de poivre.

Mettre en pots stérilisés dés l'arrêt de la cuisson et comme pour la confiture retourner les pots jusquà refroidissement.
Attention, la préparation est très chaude et les éclaboussures peuvent bruler (je me suis fait une petite cloque sur le doigt en remuant la préparation).

Cette sauce se garde 6 à 9 mois, je prépare plusieurs tailles de pots, et selon le besoin, je prends tel ou tel quantité.




Repost 0
27 juin 2009 6 27 /06 /juin /2009 11:53
je ne suis pas fan du tout du lait, mais vraiment pas du tout. Par contre, le fromage, j'en fairais bien une orgie, d'ailleurs je me retiens d'en acheter trop de variété, parce que ça ne fait pas 2 jours. Le pire moment, a été le jour où étant enceinte, le médecin m'a appelé pour me dire qu'il fallait que j'arrête de manger du fromage, le pain sans sel, cela ne m'a pas géné, mais le fromage.....
Depuis je me suis rattrapée, en fromage et je mange beaucoup moins salé (ça a du bon quand même).
Le fromage blanc du commerce, n'est pas ce que je préfère, je trouve qu'il n'a pas assez de goût. Mis à part le cottage cheese, que j'adore, mais que je ne trouve plus depuis que Marks et Spencer à fermé son magasin sur Paris, je suis en manque. Quand j'avis l'occasion d'y aller, j'en ramenais plusieurs boîtes (au congélo ça se gardait très bien) comme pour les muffins anglais. Donc, la solution c'est de le faire moi même.

Pour
1l de lait entier
1cs rase de gros sel 
4cs de vinaigre blanc (vous pouvez remplacer par du jus de citron)




Amener le lait à ébullition dans une casserole.
Eteindre le feu, ajouter le sel, le vinaigre et mélanger un peu (2 à 3 tour de cuiller)
Le lait caille tout de suite. Le laisser 10 mn puis le passer dans une gaze mise dans une passoire à fromage.
Laisser égoutter plus ou moins lontemps, suivant la consistance désirée.
Vous pouvez le manger poivré ou sucré, en tartine avec du magret séché c'est vraiment trop bon
Repost 0
25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 12:25
c'est GARANCE qui m'a donné l'envie de faire cette préparation, toute simple et qui se fait toute seule en somme. Le plus dur est tout de même de devoir attendre les 3 semaines de pose.
C'est vraiment très bon, sauf peut-être que je le trouve encore un peu trop salé à mon goût, c'est pas le cas de fifille, qui en mange comme d'autres mangent des bonbons- comme elle dit, c'est grave bon.

1 magret frais
du gros sel pour recouvrir le morceau de viande
poivre, et herbes de provence (comme vous voulez, Garance met du piment d'espelette, que je n'ai pas)
 Mon volaillér a coupé un magret dans un de ces canard, celui-ci était donc très frais.

Prendre le magret, et le garder enrobé de gros sel dans un récipient et au réfrigérateur pour 12h. Rincé le magret, l'essuyer et le frotter avec le poivre et les herbes.
Le garder ensuite toujours au réfrigérateur (dans le bas) 3 semaines dans un linge en coton (j'ai un sac spécial charcuterie que j'avais eu avec un lot de saucisson acheté sur une foire).
Couper en fines tranches, que vous pouvez manger soit en salade, soit en tartine.
                                                                                                                                
Repost 0
18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 16:59
Voici la recette de pâte à pistaches de Pierre Hermé.
Elle est très bonne.
 il faut :
250g de pistaches natures
150g de poudre d'amande
70g de sucre en poudre
150g d'huile d'arachide (ou neutre)

Si les pistaches ont encore leur peau, les faire baigner
dans de l'eau chaude 5mn et retirer la peau en les faisant
glisser entre vos doigts. Les faire légèrement torréfier au
four ou à la poêle jusqu'à légère coloration. (Attention, ça
va très vite)
Mixer les pistaches très finement en y ajoutant la poudre
d'amandes puis le sucre en poudre et en toute fin, l'huile.
Ensuite la malaxer pour qu'elle soit bien homogène
Cette pâte se garde au réfrigérateur dans un pot bien
fermé. Ca fait plus de 6 mois que je l'ai faite, et elle n'a
pas bougé (merci l'huile), et le goût est toujours au top.
Bien évidemment, la couleur est très différente de la pistache qu'on peut trouver dans toutes les préparations qui se vendent dans le commerce, mais vous pouvez toujours rajouter un colorant alimentaire vert si vous voulez que ça y ressemble
Repost 0
15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 18:06
les pizzas, he bien il possède plus d'une recette, aussi bien de la pâte que de la garniture, et c'est souvent l'occasion de se servir des restes (en tout cas pour moi).

voici celle que je fais (enfin c'est surtout la MAP: machine à pain) et que j'apprécie particulièrement.

pour 2 pizzas, il faut comme ingrédients:
200g d'eau
390g de farine (la T55 est parfaite)
6g de sel
30g d'huile d'olive
8g de levure en granulés (SAF)
Si ça vous tente, 2cc d'origan et de parmesan (ça apporte beaucoup de goût à cette pâte)

Mettre les ingrédients dans la MAP, comme indiqué par le fabricant et laisser faire la machine sur programme pâte. Sinon, à la main, mélanger le tout en une pâte homogène et un peu collante et laisser poser 1 bonne heure.
La pâte à doublée de volume, la dégazer en l'écrasant un peu. A ce stade, vous pouvez l'utiliser tout de suite, sinon la garder 1 nuit au réfrigérateur, ou encore bien emballée au congélateur, en la séparant en 2 boules, pour 2 grandes pizzas. Au cas ou vous la garder au frigo, veiller à l'entreposer dans un récipient assez grand, car elle va prendre de l'ampleur.

et maintenant à vous de jouer avec la garniture à votre convenance
Repost 0