glace au melon

le melon, par excellence, le fruit de l'été par son odeur, sa couleur et quoi de mieux pour se rafraîchir un soir d'été qu'une part de melon, ou pourquoi pas une glace. Cette dernière est juste sucrée (à mon goût) mais fifille a indiqué que la prochaine fois il faudrait en mettre un peu plus (de sucre)

1 beau melon
1 grosse cs de sirop de glucose
2 cs de sirop d'agave
1 blanc d'oeuf
1cc de stabilisateur

couper le melon en morceaux et le mettre dans un bol avec les 2 sirops pour 1 nuit au réfrigérateur.
Passer le jus, (il dégage une délicate odeur) et le mettre à chauffer jusque léger bouillonnement.
Mixer le melon au blinder avec le stabilisateur
Pendant ce temps, monter le blanc en neige pas trop serré, et tout en continuant de battre, couler sur le coté du bol le jus de melon chauffer (meringue italienne). Battre encore jusqu'à refroidissement.
Mélanger délicatement à la purée de melon. Si le mélange n'est plus assez frais, le placer au réfrigérateur 1h.
Mettre le tout dans la sorbetière et laisser tourner 30mn. En fait, dés que la pâle laisse voir le disque du fond, j'arrête la sorbetière, la préparation est prête pour être mise au congélateur.
Ce sorbet est d'une douceur, juste sucré, mais si vous préférez, vous pouvez mettre plus de sucre.
Après 2h au congélateur, ce sorbet se servait très facilement, la cuillère entrait aisément.