Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 12:42
encore une recette que j'ai trouvé chez Isa

j'aime faire des liqueurs ou alcools, ces produits étant souvent assez chers à l'achat, le seul problème en le faisant soi-même, est qu'il est nécessaire de préparer à l'avance

pour 75cl de liqueur, prendre:

1 orange non traitée
25cl d'alcool à 90° (trouvée chez le pharmacien)
50cl d'eau
250g de sucre

1 filet à orange
1 bocal hermétique (1,8l d'IKEA)


à préparer au moins 2 mois avant,
mettre dans le bocal l'alcool mélangée à 25 cl d'eau, ce qui nous fait un mélange à 45°

coincer l'orange, dans le filet, en refermant le bocal, en prenant soin que celle-ci ne touche pas le liquide comme sur la photo, (prise au bout de 4 mois, je l'avais oublié j'avoue à la cave). L'alcool a pris la couleur de l'orange qui est devenue d'un jaune pisseux (ça ne se voit pas trop sur la photo, mais c'est pas très appétissant)

Au bout des 2 mois donc, faire un sirop avec 25 cl d'eau auquel on ajoute le sucre. Quand ça devient sirupeux, arréter la cuisson et mélanger à l'acool (enlever l'orange) et mettre en bouteille. j'aime beaucoup la couleur, et l'odeur d'orange est subtil



Repost 0
22 avril 2009 3 22 /04 /avril /2009 18:32

A force de lire un peu partout, l'utilisation du thé Matcha, j'ai voulu essayer ce dernier, et comme lors de mon équipée pour l'achat de farines, j'ai trouvé des canneberges (cranberrys) séchées, j'ai donc tenté l'association des deux, et je n'ai pas été décue, j'aime le coté astreingeant de ces produits, qui font que le tout n'est pas trop sucré.


-250g de farine

-100g de sucre

-100g de beurre

-300ml de lait

-1 oeuf

-1 pincée de sel

-1cc de levure chimique

-150g de canneberges séchées

-1cc de thé matcha


Dans un saladier, battre le beurre à température ambiante avec le sucre. Ajoutez le jaune d’oeuf, et bien battre le tout.

Faire tiédir le lait. Ajouter la farine, la levure et le sel au mélange oeuf/beurre. Le mélange est assez grossier, sur lequel sera versé le lait tiède petit à petit.

 Ajoutez le thé matcha.

Montez le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement au mélange.

Versez la pâte dans les moules à muffins (les beurrer si ils ne sont pas en silicone)à mi-hauteur. Répartissez quelles que canneberges séchées. Versez le reste de pâte et décorez avec un ou deux morceaux de canneberges restantes.



Placez au four 25min à 200°C (th.6-7)

 


 

 


Repost 0
17 avril 2009 5 17 /04 /avril /2009 00:00
depuis quelques années, régulièrement on me demande de faire le dessert lors de dîners entre amis, et le chocolat est souvent présent parce que pratiquement tout le monde aime ça.
j'ai cherché et pris un peu de toutes les recettes trouvées, puisque fait avec les ingrédients que j'aime, et surtout à dispo régulièrement. La recette est pour un moule carré de 20 cm
il se compose d'un biscuit à l'amande, d'une couche de craquant (d'où le titre) et d'une mousse (plutôt crème à la chantilly) au chocolat
j'ai utilisé un moule à fond amovible, puis un cadre carré à entremet

Ce gâteau se fait sur 2 jours, et la dernière fois, j'ai commencé à le préparer le jeudi soir, pour dégustation le samedi midi

 
Mousse

300g de chocolat, 12cl de lait, 40cl de crème fraîche liquide

Faire fondre le chocolat avec le lait, laisser refroidir puis placer au frigo pour une nuit.
mettre également la crème liquide au frigo


Pour le Biscuit

80g de poudre d'amande,
2 de blancs d'oeufs (gros),
40g de sucre en poudre,
60g de sucre glace,
20g de farine

Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amande.
Verser le mélange de poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule

Couler dans le moule recouvert de papier sulfurisé, bien répartir et aplatir la surface.
Cuire à 180° environ 13 à 15 minutes, le gâteau doit être doré. Laisser refroidir.
Ajuster à 19cm pour que le gâteau soit plus petit que le cadre et ne se voit pas quand la mousse sera coulée dessus.

Croustillant
200 g de pralinoise
,
4 paquets de crépes dentelles,
50g de poudre de pralin


Faire fondre le chocolat, mélanger à la poudre de pralin.
Ajouter les crépes dentelles émiettées, pas en poudre, à la main
Couler la pâte et l'étaler régulièrement sur le biscuit. laisser refroidir

Mousse

Monter la crème fraîche liquide en une chantilly ferme et ajouter délicatement le mélange lait/chocolat.

Sortir le biscuit recouvert de craquant du frigo, placer autour le cadre à entremet et recouvrir de la mousse chantilly/chocolat. prendre soin que la crème déborde du biscuit et bien l'aplatir à l'aide d'une pastule


Mettre le tout au frigo pendant au moins 8h.
Enlever le cadre et décorer à votre guise. 

sur les photos , pas de déco, en effet il a été préparé pour être emporté. La déco a été faite juste avant le service, et je n'était pas présente (cadeau de ma fille à ses collègues, pour la fin de son stage)

photo de gauche, prise du dessus en cours détalage de mousse ,et ci-dessous, une fois le cadre retiré délicatement après refroidissement


Repost 0
Published by corinne - dans gros gâteau
commenter cet article
14 avril 2009 2 14 /04 /avril /2009 19:53

depuis quelques années, je profite de l'été et la saison des tomates, pour faire des conserves de sauce tomates et de soupes de tomates. Ces tomates, je les achète sur le marché, car mon très petit lopin de terre, ne me permet vraiment pas de faire de grandes cultures : 3 pieds de tomates, et je n'ai plus de place.
Je pratique de la même façon, même recette pour ces conserves. la seule chose qui change, c'est la fin de la recette.
Je prends des tomates bien mûres, et parfois trop d'ailleurs. Après les avoir lavées, je les coupe en quartiers et les fait cuire à la cocotte en mélangeant de temps en temps. Une fois bien cuites, je les passe à la moulinette (celle qui sert à faire la purée), elle laisser passer très peu de pépins, et surtout retient pratiquement toutes les peaux.
Pour la sauce tomate, je fais re-chauffer tel que, avec sel, poivre, épices ou aromates, selon mes envies. Quand la sauce a épaissi et qu'elle est encore très chaude, je la mets en pots que je ferme et retourne comme pour les confitures.
Pour la soupe, je rajoute un peu d'eau filtrée, j'assaisonne selon mes gouts, parfois même je rajoute des feuilles de basilique, et je mets en bouteilles après avoir fait chauffer quelques minutes. puis je place les bouteille dans le stérilisateur (que j'ai fait chauffer un peu) pour 1heure à 90°.

 

 

 

 


2008_10220017
Repost 0
Published by corinne - dans soupes
commenter cet article
13 avril 2009 1 13 /04 /avril /2009 19:29
j'aime l'idée de faire mes pâtes moi même, la recette en elle même n'est pas trop difficile, c'est plutôt le façonnage qui pourrait poser problème. Pour la forme, j'avais précédemment un laminoir manuel, (il m'a lâché assez vite) et c'était assez ardu de tourner la manivelle, tenir la bande de pâte et attraper les pâtes une fois formées. En fait il aurait fallu avoir 3 mains et je n'ai pas ça en stock (pourtant ce serait bien pratique parfois). Maintenant j'utilise l'accessoire qui se fixe sur mon robot (chouchou)

pour 500g de farine T45, dés que je trouve de la semoule de blé dur j'essaye avec
4 oeufs 
un peu d'eau (facultatif)

je mélange le tout à la main, et si la pâte ne se forme pas je rajoute l'eau cc par cc, attention ça va assez vite, il est nécessaire que la pâte soit dur et ne colle pas.

emballer la pâte dans un cellophane et placer au frigo pour minimum 1h. j'ai laissé la mienne 24h.

la quantité de pâte, est divisée en 4, 3 que je place au congélateur et la dernière part que j'utilise pour 2 bonnes parts.
Aujourd'hui j'ai fait des tagliatelles. pour le séchage, j'ai récupéré une grille de mon vieux séchoir à linge, et je fait pendre les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient pratiquement sèches

 
je les couches ensuite sur un linge avant de les ranger dans une boite hermétique, ou les faire cuire (5 à6) mn

 
Repost 0
10 avril 2009 5 10 /04 /avril /2009 16:10
comme je l'ai déjà dit, depuis plusieurs années maintenant, je fais mon pain.Ca m'a pris le jour oùla boulangerie à coté de chez moi à changé de propriétaire. Il m'était impossible d'acheter quoi que se soit à la nouvelle propriétaire, mauvaise commerçante, irrespectueuse et par dessus tout, raciste et là he bien je ne peux pas c'est au dessus de tout. Alors j'ai décidé de m'acheter une MAP (machine à pain). Mais voila car il y a un mais, je n'aime pas trop le pain fait dans cette machine, alors je ne m'en sers que pour pétrir et c'est déjà bien. Et parfois, j'ai envie de changer de pain, de la façon de le faire et surtout du gout.
pourquoi ne pas essayer cette recette que j'ai trouvé je ne sais plus où, en modifiant certaine chose, notamment le fait d'y mettre du sucre ou du miel (pas mon truc ça)
pour 4 bonnes baguettes (+/-40cm, la taille du four quoi!)

7g de levure fraîche
750g de farine (je mélange 500 de T55 et 250 de vigneron ou farine aux céréales)
450g d'eau + 100g de lait tiède
10g de sel


Je fais d'abord diluer la levure dans le liquide, puis j'y ajoute la farine et le sel.
Je mèle bien le tout à la main ou au robot jusqu'à cette consistance, ça COLLE on s'en met partout
je laisse poser sous un torchon (propre le torchon évidemment) jusquà ce que ça déborde presque ou double de volume, ça sent assez la levure, mais l'odeur disparait ensuite.A ce stade, je renverse la pâte sur le plan de travail (enfin moi je n'en ai pas alors c'est sur la plaque à patisserie TUPP TUPP) recouvert de farine, parce que la pate colle toujours autant, mais elle a plein de bulles. Je recouvre le tout de farine afin de pouvoir la découper comme je l'entends, en baguettes ou en petit tas je pose le tout sur la plaque silicone à baguettes ou plate, et je laisse lever toujours sous un torchon, sur la grille du four, audessus de ce dernier pendant le préchauffage 20mn à 250°. Puis je mets le tout au four avec de l'eau dans la lèchefritte placée tout en bas. La cuisson dure entre 20 et 25 mn tout dépend de la couleur que vous voulez donner à votre pain et de la vapeur faite par l'eau. Voici le résultat
à gauche les petits tas et à droite, les baguettes . Très gouteux
Repost 0
Published by corinne - dans la boulange
commenter cet article
6 avril 2009 1 06 /04 /avril /2009 13:11

sur mon marché, le boucher faisait une promo sur le steak haché, j'en ai profité, pour en faire des samoussa et avec le reste, du chou farci (recette à venir).

c'est la première fois que je testais les feuilles de bricks.... le pliage n'a pas été de tout repos, mais j'y suis arrivé, le gout y est.

pour 12 samoussas:

500g de steak haché
1 gros oignon
1 carotte
2 gousses d'ail
ras el hanout, cumin, piment doux, sel et poivre.

Couper en petits morceaux l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter la carotte coupée en cubes de +/- 1cm et l'ail auquel le germe a été enlevé.
Après 10mn de cuisson à feu moyen, ajouter la viande et les aromates puis laisser sur le feu à couvert en mélangeant de temps en temps (bien séparer la viande qui ne doit pas faire de gros blocs) La cuisson dure encore 15mn.
laisser le tout refroidir un peu pour farcir les feuilles de brick

le pliage, le plus difficile à mon avis. Couper la feuille de brique en 2, la demi lune à la verticale, y déposer 5 cm au dessus du bord, 1cs de farce, replier par dessus le coin du bas puis le coté bombé et le replier sur lui même en forme de triangle (explication compliquée également, je ne suis pas vraiment pédagogue)

Quand tout est prêt, poser les samoussa sur une plaque et mettre à four chaud 180° jusqu'à coloration (pas trop) et retourner le tout pour colorer l'autre coté.

Se congèle très facilement 

Repost 0
5 avril 2009 7 05 /04 /avril /2009 15:26
avec le reste de pâte à pizza que j'avais faite, j'ai confectionné ces BUNS, pour une première, je ne suis pas décue. J'achète régulièrement de la chair à saucisse, que je mets au congélateur quand il m'en reste (c'est rare, c'est une des chose que ma fille préfère.
avec 250g de chair, j'ai mélangé un demi oignon émincé en petits carrés, 3 cs de coulis de tomates, du sel, du poivre et 2 cc d'herbes de provence (ou origan)
J'ai pris une boule de pâte à pizza de la grosseur d'un abricot, que j'ai étalé et sur lequel j'ai posé une grosse cs de chair à la tomate puis j'ai refermé la pâte dessus. Les laisser poser 15 mn sur une plaque silicone pendant le chauffage du four à 210°. Ils ont un peu suinté à la cuisson (entre 15 et 20mn) Ils sont très bons, et bien moelleux et se tiennent très bien après congélation . Faire dégeler avant cuisson 10mn à 150°












Repost 0
4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 12:46
pour la petite histoire, je n'aime pas le lait, d'odeur et de goût ; Alors pour moi, la confiture de lait, devait forcément avoir tout ce que je n'aime pas du lait. Evidemment, je me trompais, comment dire, c'est plus proche du caramel que du lait et heureusement.
Je n'en achetais jusqu'à prèsent, que pour ma fille, mais maintenant je la fait moi-même.
Je me sers de lait concentré sucré, celui ci par exemple sinon le nestlé également

Soit on place directement la boite immergée à la cocotte minute, pour 30mn, puis laisser
refroidir dans l'eau. Surtout ne pas ouvrir la boîte avant que celle-ci soit froide, sinon vous repeignez vos mur avec. Un autre inconvénient, c'est qu'il est nécessaire de le manger assez vite.
Je préfère le transvaser dans deux pots (de conserve en verre)+/- 250g avec couvercle à vis.
Je fais cuire un peu moins longtemps et comme ça, je peux n'utiliser qu'un pot à la fois, puisque
ça en fait des conserves.
voilà le résultat
je m'en sers surtout pour faire des yourts que vous pouvez trouver
Repost 0
1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 13:41

si, si, au citron, et plus particulièrement au "lemon curd". à la base, le yaourt nature est mélangé à un nombre de cuillères à café bombées, équivalent au nombre de pots que contient votre yaourtière (9 pots pour la mienne, donc 9 cuillères). J'ajoute le lait tiédi (1 litre entier), je mélange bien, sans pour autant faire mousser.
Remplir les pots, les mettre dans la yaourtière et laisser cette dernière une dizaine d'heures (tout dépend du modèle de yourtière, lire la notice est tout de même préférable) A la fin du programme de l'appareil, laisser les pots refroidir, et les mettre au frigo après les avoir fermé. Ils sont de consistance un peu crèmeuse, mais au fil des jours, ils seront de plus en plus ferme.
n'en mangeant qu'un par jour, je les conserve donc une dizaine de jours au frigo (quand je saute une journée).

yaourt_au_citron

Repost 0
Published by corinne - dans mes yaourts
commenter cet article