Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 mai 2009 3 13 /05 /mai /2009 18:03
pour ce plat, je me suis beaucoup inspirée de la recette de porc général sirop d'ISA
il faut évidemment, aimer le salé/sucré et le sirop d'érable, quoique finalement après cuisson, le gout d'érable n'est pas vraiment là.

Pour 3 il vous faudra:
1 bon filet de veau
4cs de sirop d'érable
1cs de sauce soja
1 oignon émincé
1 cc d'herbes de provence
1cs de graine de sésame
du poivre


Dans un saladier, couper en cubes de 2 cm de coté le veau et mélanger avec les herbes de provence, les graines de sésame et le poivre. Recouvrir le tout avec le sirop d'érable et la sauce soja et laisser infuser 30 mn.

Emincer l'oignon et faites le revenir sur le feu dans une CS d'huile d'olive. Une fois translucide, ajouter les morceaux de veau avec sa marinade. Mélanger et laisser mijoter 15 mn.
Pendant ce temps faites cuire le riz.

Servir chaud. Ce plat peut être réchauffé, il est même encore meilleur

la prochaine fois, j'essayerais bien avec du porc. Les graines de sésame donnent un petit croquant très agréable sous la dent

 
Repost 0
Published by corinne - dans viande
commenter cet article
11 mai 2009 1 11 /05 /mai /2009 15:29

Ma fille ne jure que par les muffins anglais en ce moment, et depuis que le magasin MARKS et SPENCER à fermé ces succursales en FRANCE (quand je faisais un tour sur Paris, j'en faisais une provision ..., j'ai du passer plus d'une fois pour une folle avec tous ces paquets, une dizaine paquets de 9 pains à chaque fois)

enfin bon depuis je teste régulièrement des recettes, et c'est de loin la meilleure.

Pour 12 muffins

 

• 400 g de farine 45 et 50 g de farine de seigle.
• 7 g de sel
• 35 cl de lait tiède
• 2 g de sucre en poudre
• 15 g de levure fraiche de boulanger
• 15 g de beurre demi sel 
• farine de maïs pour saupoudrer sur les pâtons


Dans un grand saladier, verser la farine et la mélanger avec le sel, faire une fontaine au centre.
Délayer, à part, le sucre et la levure dans le lait. Ajouter le beurre fondu.
Verser le mélange de levure dans la fontaine et mélanger 4 à 5 minutes de façon à obtenir une pâte molle, un peu plus ferme que la pâte du pain sans pétrissage.
Couvrir d'un linge et laisser gonfler 60 minutes au chaud (le volume doit doubler)
Retourner la pâte sur un plan bien fariné, la tasser avec le poing, puis l'étaler à la main (étant donné sa mollesse, c'est assez facile) sur 1 cm d'épaisseur.
Avec
un emporte pièce de 9 cm, découper le plus de ronds possible, et reformer un rond avec les chutes de pâtes pour découper encore quelques ronds.
Saupoudrer de farine de maïs, les retourner et faire la même chose de l'autre coté puis déposer sur la plaque (silicone pour ma part). Couvrir et laisser de nouveau lever 20 à 30 minutes au dessus du four qui préchauffe à 180°.
Quand le four est chaud,faire cuire lentement 6 minutes de chaque côté puis retourner encore 5 mn de chaque coté, jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
Ils doivent rester souples.
Laisser refroidir sur une grille.
Je les congèle, après les avoir coupé en deux dans la hauteur et reconstitué, pour les sortir à volonté.

Après un petit passage au four pour les dorer très légèrement du coté mie, il suffit de les tartiner de tout ce dont on a envie, salé ou sucré; j'adore avec du beurre salé


Repost 0
Published by corinne - dans la boulange
commenter cet article
7 mai 2009 4 07 /05 /mai /2009 20:15

parmi les aliments que j'aime beaucoup, il y a le citron, cuit ou cru (le petit ssss qui vous saisi lorsqu'on porte le quartier de fruit à la bouche), en jus avec très peu de sucre, chaud (pour le rhube, snif) ou froid (qu'est-ce que ça peut être désaltérant sous le cagnard) et toutes les préparations faites avec.....

aujourd'hui c'est le limoncello qui est à l'honneur. attention, ça fait tout de même 45° alors, point trop n'en faut, parce que hou lala ça va être dur de se lever après ça et la conduite n'en parlons même pas.....


1 litre d'alcool à 90 °
10 citrons non traités 7 gros, ça peut aller également
700 g de sucre
1 litre d'eau

 
Préparation

Eplucher les citrons avec un économe et récupérer les zestes. pas trop épaisse les pelures, car il est important d'avoir les zestes sans la partie blanche de manière à éviter que votre limoncello ne soit trop amère.
Placer les zestes dans un bocal hermétique avec l'alcool
Laisser reposer dans un endroit sec à l'abri de la lumière pendant 30 jours en prenant soin de remuer tout les jours le mélange.

Au bout de ce temps, préparer un sirop de sucre avec le litre d'eau et le sucre : faire bouillir l'eau et y ajouter le sucre et attendre que tout le sucre soit dilué dans l'eau.
Filtrer l'alcool pour retirer tous les morceaux de zestes et ajouter le sirop de sucre.
Laisser reposer encore 1 mois avant dégustation
Se conserve très bien au congélateur, c'est même préférable, comme ça il reste bien froid pour être servi à l'apéritif mais en petite dose.
plus on laisse reposer meilleur c'est.
Repost 0
5 mai 2009 2 05 /05 /mai /2009 18:47
9a fait bien longtemps, que je nai pas fait cette brioche elle est délicieuse, et au sortir du four on croirait celle du boulanger.
Il faut s'y prendre à l'avance, car 2 jours sont nécessaire, sinon tôt le matin pour le soir.

le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir
Le levain
100ml lait tiède
7 gr de levure fraiche ou Saf (2,5 cc) (ou 1 sachet de levure de boulanger)
80 gr de farine
Délayer la levure dans le lait puis méler à la farine et laisser le tout lever 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublèe de volume.

La pâte
40g de sucre
2 œufs +2 jaunes
220 gr de farine
1 cc de sel
100g de beurre à température

Méler le tout puis y ajouter le levain continuer à mélanger, la pâte reste très collante.
La placer au frigo pour la nuit, dans un saladier assez grand, car elle va gonfler, gonfler, gonfler.

Le lendemain, le pâton est toujours collant, l'abaisser sur le plan de travail, bien se fariner les mains et abaisser la pâte sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
Rouler la pâte sur elle-même en un boudin (j'y est ajouté cette fois, quelque pépites de chocolat
Mettre la pâte dans un moule à cake (silicone ou bien beurré, sinon recouvert de papier cuisson)

Laisser reposer 45 mn sous un linge. Préchauffer le four à 190°.

Selon chacun, vous pouvez badigeonner de lait ou de jaune d'oeuf battu avant de mettre au four, moi je n'aime pas trop, alors j'ai laissé cuire tel quelEn fourner pour 10 mn, baisser la température à 160°. Poursuivre la cuisson 10 mn puis encore 10 mn en prenant soin de recouvrir la brioche avec un papier aluminium.
Sortir du four et attendre 10 mn avant de démouler sur une grille

Elle est encore très bonne le lendemain, et se garde facilement 5 à 6 jours

Elle est parfaite pour le goûter, ou le petit déjeuner. Pas trop sucrée, les pépites de chocolat lui donnent un petit goût de reviens y, qui n'est pas pour me déplaire
Repost 0
Published by corinne - dans la boulange
commenter cet article
4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 10:55
c'est frais, mais pourtant ça se mange chaud ou tiède, et l'association sucré/salé est assez déroutant bien que subtil. Avec une salade de mesclun ou de mâche, c'est une entrée fine et guillerette

il vous faudra :
1 pâte feuilletée toute prête, ou faite maison
4 à 5 belles carottes
50g d'amandes effilées
le jus d'1/2 citron
1 orange non traitée
1 oeuf+ 2 jaunes
1 petit morceau de gingembre frais (3cm)
20g de beurre
15cl de crème liquide
2cc de sucre
sel et poivre

Etaler la pâte et la piquer avant de la retourner dans les moules humidifiés. Réserver les moules au frigo pour 20 mn. Pendant ce temps, éplucher et laver les carottes. Les râper sur une grille moyenne. Chauffer doucement le beurre dans une poêle, y verser les carottes, le sucre du sel et du poivre et laisser cuire 5 mn en remuant, sans laisser colorer. Les carottes doivent rester fermes.

Laver et sécher l'orange puis la presser et prélever le zeste*.
Ajouter les jus de citron et d'orange ainsi qu'une cs de zeste et le morceau de gingembre pelé à la préparation de carottes cuites. Remettre à cuire 8 à 10 mn, jusqu'à évaporation du liquide. Retirer le morceau de gingembre et laisser tiédir les carottes.

Grillez les amandes à la poêle (attention ça va très vite)
Préchauffer le four à 210°.
Battre les oeufs avec la crème, assaisonner de sel et de poivre. Mèler le tout avec la préparation aux carottes et en garnir les moules de pâte feuilletée. Poser sur le dessus quelques lamelles d'amandes grillées et faire cuire le tout à four chaud pendant 30mn.
Ces tartelettes se congèlent très bien, il faudra juste penser à es sortir à l'avance afin de faire décongeler avant de les réchauffer 15mn à 150°.
j'aime beaucoup le sucré/salé et lorsque je suis seule, une tartelette peut être suffisante pour un repas léger.


* le zeste (orange ou citron) se congèle très bien, ce qui est très utile, puisque le parfum étant assez puissant, on en utilise peu par préparation. Je le garde dans un sac congélation en lanières de +/- 1cm que je sors dés que besoin, et je le râpe (au couteau) alors qu'il est encore congelé.
Repost 0
3 mai 2009 7 03 /05 /mai /2009 11:46
Depuis quelque temps j'avais envie de faire et manger un cheesecake. Comme souvent, j'ai cherché sur la toile et est trouvé beaucoup, beaucoup  de recettes. mais laquelle choisir ? Plus le choix est large, et plus il est difficile.

J'ai pris un peu de toutes pour confectionner ceux-ci
Pour 2 tourtières individuelles

Pour la pâte

4 biscuits "petits beurre"
2cs de pâte de spéculos

Ecraser les biscuits tout fin et mélanger avec la pâte de spéculos.
Beurrer les petites tourtières, et répartir le mélange au biscuit dans chaque et entreposer au frigo 15mn


La garniture

150g de fromage à tartiner (genre ST MORET mais en moins salé)
250g de mascarpone
2cs de liqueur d'orange
2cs de sucre (vanillé maison)
1 oeuf entier


Mèler le tout comme une crème battue, et en garnir la pâte.
Il me restait un peu de garniture que j'ai réparti dans des moules à muffins en silicone

Mettre le four à préchauffer sur 150°
les préparations ont été posées sur une plaque perforée pour pouvoir les manipuler plus aisément, je pense que la cuisson est mieux répartie  également .

Mettre au four pour 45mn ou légère coloration. Laisser refroidir avant de placer au frigo pour 12h minimum (1 journée, c'est encore mieux)

On ne sent pas le goût de la liqueur, et si on préfère plus sucré, rien n'interdit de servir avec du coulis de fruits rouges, ou pourquoi pas, saupoudrer de sucre. Perso j'aime bien comme ça, pas trop sucré.

 





Résultat, comme dans le titre, assez lourd, bien que beau il va falloir en tester d'autres pffffffffffffffffffffffffffffffffff
Repost 0
Published by corinne - dans tests CHEESE CAKE
commenter cet article
1 mai 2009 5 01 /05 /mai /2009 13:11
depuis que je reçois le panier hebdomadaire de légumes, je mange des poireaux toutes les semaines, je n'en ai jamais autant mangé, et je ne m'en lasse toujours pas.
la fondue de poireaux peut s'accomoder de beaucoup d'accompagnements, mais je préfère largement les fruits de mer J'ADORE TOUT CE QUI VIENT DE LA GRANDE BLEUE.
donc hier, fondue de poireaux, et comme j'ai toujours des crevettes ou noix de st jacques au congélateur (je profite des promos faites pour faire mes réserves)

pour 1 personne (ma fille, elle s'en est lassé)

2 poireaux moyens
3 noix de st jacques (avec ou sans corail, à votre convenance)
5 à 6 crevettes (bouquet) décortiquées
curry, sel et poivre
huile d'olive

détailler les poireaux en tronçons de 3 à 4 cm, en gardant un peu de vert. Après les avoirs bien rincés sous l'eau fraiche, les essorés.
Faire chauffer 2 cs d'huile d'olive et y verser les poireaux. Laisser cuire 30 à 35 mn en ayant soin de vérifier de temps en temps que ça n'accroche pas, sinon y verser un petit verre d'eau. Une fois cuits l'eau doit avoir disparue, les réserver.
Remettre de l'huile à chauffer et y faire cuire les st jacques et crevettes, jusque légère coloration. Saupoudrer de curry, sel et poivre. Remettre dans la cocotte, les poireaux pour les réchauffer, et arreter le feu.
Servir immédiatement
 

 
Repost 0
Published by corinne - dans tout en un
commenter cet article
30 avril 2009 4 30 /04 /avril /2009 15:26
il y a quelques jours en faisant ces muffins, j'ai remplacé les canneberges par des pistols de chocolat , dans chaque petits moules, j'ai poser une dizaine de ces pistols, et ça à donner une association que j'ai beaucoup aprécié (je n'atais pas la seule d'ailleurs, ma fille qui n'aime pas trop le sucré, à vraiment aimé) les voici





Repost 0
29 avril 2009 3 29 /04 /avril /2009 18:25
ils sont beau n'est-ce pas? j'aime beaucoup cette composition.
si vous voulez jouer, allez y c'est mozarelle qui vous le propose, et puis, c'est toute une surprise!
Repost 0
Published by corinne - dans jeux
commenter cet article
26 avril 2009 7 26 /04 /avril /2009 19:22

jeu

JENNI organise un jeu, pour y participer, c'est

le jeu, c'est la photo

Repost 0
Published by corinne - dans jeux
commenter cet article