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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 23:30
Je ne sais pas pour vous, mais si il y a quelque chose qui m'embète beaucoup chez les pizza livrées (scooter, j'en ai trop peur), c'est que ces pizza avec jambon, he bien c'est pas du jambon de porc, mais de dinde, moi j'aime le porc, et quand le jambon est bon, alors là j'en ferais presqu'une orgie.

Alors je fais moi-même mes pizza avec cette pâte .
pour celle ci, la garniture est composée de:

5 à 6 tranches de saumon fumé
un peu de coulis de tomate (je mixe le contenu d'une boite de tomates pelées)
de la crème fraiche
une boule de mozzarella
un peu d'estragon séché
du poivre et de l'huile d'olive


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25 mai 2009 1 25 /05 /mai /2009 19:44
j'aime les cuisines du monde, mais il faut l'avouer je ne suis pas douée pour rivaliser avec tous ces connaisseurs et puis le tour du monde de la cuisine, c'est pas pour demain, quoique!

j'ai déjà testé les nems en friture, et ça explose bien souvent,  mais c'est tellement bon..... cette fois ci, c'est au four qu'ils cuisent
Pour 9 nems, il vous faudra


 
- 9 galettes de riz
- 1 blanc de poulet (assez gros le blanc, alors le poulet.....)
- 1 poignet de vermicelles de riz
- 1 poignet de pouces de soja
- 1 carotte émincée au couteau économe
- quelques champignons noirs chinois séchés
- 1 oignon, 1 gousse d'ail
- 4 cc de sauce soja
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1 cc sucre en poudre
-  sel et poivre

Laisser tremper dans l'eau tiède le vermicelle de riz ainsi que les champignons noirs 30mn
Faire revenir l' oignon en morceaux, ajouter le blanc également en morceaux puis l'ail l'ail.
laisser refroidir et mixer le tout

Essorer le  vermicelle et les champignons gonflés dans l'eau et les couper en petits morceaux
Ajouter le tout à la viande mixée, puis la carotte et les pouces de soja.
Assaisonnez avec sel, poivre, gingembre, sauce soja, sucre


Prendre une galette de riz et la passer rapidement dans de l'eau tiède. l'essorée entre 2 pages de papier absorbant bien à plat, puis poser la galette surune surface lisse et y poser une bonne cuiller de farce sur le milieu.
Enrouler la galette bien sérée afin d'en confectionner des paquets de 5 à 6 cm de long.
Entreposer les paquets pour les faire sécher une trentaine de mn en ayant soin de les retourner à mi-temps.

Faire chauffer le four à 180°. Poser les nems sur une plaque silicone, et les faire cuire 20 à 30 mn, jusque coloration et retourner les pour colorer l'autre coté 10 mn.

Servir avec une bonne salade et arrosé de sauce soja. Attention l'intérieur est très chaud. 3 nems, ça fait déjà un bon repas.
j'ai tellemnt aimé, que j'en ai même mangé un froid et c'était pas mal non plus




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23 mai 2009 6 23 /05 /mai /2009 10:53

hier, c'était :"qu'est-ce qu'il me reste dans les placards".


1 pâte brisée (pas maison, ben oui!)
quelques graines de semoule pour tapisser la pâte
1 conserve maison d'épinards naturel 400g
1 conserve (pas maison, ben oui encore)de tomates pelées en morceaux 400g
3 œufs cuits dur+ 1 cru, pas de poules à la maison, mais élevées en plein air
3 càs de crème fraiche épaisse
1 boule de mozzarella 125g
sel, poivre, cumin

faire chauffer le four 180°

sur le fond de tarte piqué à l'aide d'une fourchette, étaler une couche de semoule, afin d'absorber l'humidité.
poser par dessus les épinards en petits tas, et entre ces tas, les quartiers d'œufs (coupés en 4).
par dessus mettre les tomates pelées.
à part, mélanger l'oeuf cru entier avec la crème fraiche, sel, poivre et cumin et verser cet appareil sur les légumes.
mettre à cuire 30 mn et au bout de ce temps, poser au dessus de la tarte presque cuite, la mozzarella coupée en morceau puis laisser encore cuire à peu prêt 10 mn.

  pas belle photo, mais que c'était bon!
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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 17:28
Dans ma frénésie de fabrication des yaourts pour mon petit déjeuné, j'ai
testé pour la dernière fournée, ce yaourt auquel j'ai ajouté à la préparation
de base
de la pâte de pistaches. Étant donné qu'il s'agissait d'un test, je
n'en ai fait qu'un, et je le regrette, parce qu'il était vraiment bon, avec une
texture plus compacte qu'un yaourt nature, et c'est tellement drôle de manger
un laitage légèrement vert pale, c'est assez inhabituel. Dans tout les cas,
la prochaine fois je ferais la fournée entière
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Published by corinne - dans mes yaourts
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 19:30
encore un jeu, j'adore ça même si je ne gagne pas, comme COUBERTIN, je suis contente de participer

allez-y vous y trouverez beaucoup de choses intéressantes
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Published by corinne - dans jeux
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18 mai 2009 1 18 /05 /mai /2009 16:59
Voici la recette de pâte à pistaches de Pierre Hermé.
Elle est très bonne.
 il faut :
250g de pistaches natures
150g de poudre d'amande
70g de sucre en poudre
150g d'huile d'arachide (ou neutre)

Si les pistaches ont encore leur peau, les faire baigner
dans de l'eau chaude 5mn et retirer la peau en les faisant
glisser entre vos doigts. Les faire légèrement torréfier au
four ou à la poêle jusqu'à légère coloration. (Attention, ça
va très vite)
Mixer les pistaches très finement en y ajoutant la poudre
d'amandes puis le sucre en poudre et en toute fin, l'huile.
Ensuite la malaxer pour qu'elle soit bien homogène
Cette pâte se garde au réfrigérateur dans un pot bien
fermé. Ca fait plus de 6 mois que je l'ai faite, et elle n'a
pas bougé (merci l'huile), et le goût est toujours au top.
Bien évidemment, la couleur est très différente de la pistache qu'on peut trouver dans toutes les préparations qui se vendent dans le commerce, mais vous pouvez toujours rajouter un colorant alimentaire vert si vous voulez que ça y ressemble
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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 10:29
il y a quelque temps, Pascale a posté un article sur
le egg coddler : cuiseur à oeuf. Étant particulièrement cooking-victim,  voir sur le site "les foodistas", j'ai apprécié ces petits ustensiles et j'ai cherché sur la toile, et aux enchères sur un site anglais, j'ai pu en acquérir 3 (2 petits et 1 plus gros) pour une somme modique (15€ port compris). Je suis très contente de mon achat, ils sont assez fins, délicats et beaux finalement.

1 oeuf=0,2€
1 tranche de jambon italien PROSCIUTTO coupé en petites lanières=0,4€
1 cc de crème fraîche=0,1€
quelques fines tranches de cantal=0,24€
sel, poivre, herbes de provence=+/-0,4€


















ça nous fait par personne 1,34€ , mais de très grosses parts en fromage et crème fraiche


Avant tout, prenez soin de bien beurrer l'intérieur de cette petite "cocotte" ainsi que son couvercle.
Y casser l'oeuf puis ajouter la garniture par dessus.
mettre à bouillir de l'eau dans une casserole et y plonger le "egg coddler" de façon à ce que l'eau arrive juste au dessous du couvercle.
Faire cuire à petite ébullition pendant 7 à 10 mn (ne pas avoir peur d'ouvrir pour vérifier la cuisson)
Le résultat donne un oeuf à la coque un peu amélioré, très moelleux et goûteux.
J'ai fini avec du pain, comme des mouillettes. Avec une salade, où pourquoi pas au petit déjeuné ou brunch

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Published by corinne - dans tout en un
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17 mai 2009 7 17 /05 /mai /2009 09:55

Pour 12 muffins :

j'ai pris la recette de isabelle                                                                              

240 g de farine
7g de levure chimique
3g de sel
60g de sucre vanillé

25 cl de lait
60g de beurre demi-sel fondu
1 œuf entier
quelques gouttes d'extrait de vanille

200g de figues coupées en petits cubes de 1,5 cm
100 g de chocolat blanc grossièrement haché
50g de pistaches grossièrement hachées

Dans un bol, mélanger le lait, le beurre fondu, la vanille et l'œuf, réserver.
Prendre un autre bol, y mêler la farine, la levure, le sel puis le sucre.
Ajouter le chocolat haché et les cubes de figues et mélanger délicatement.
Ajouter les ingrédients liquides au précédent mélange, et mélanger juste assez pour qu'on ne voit plus d'ingrédients secs.
Préchauffer le four à 200° et garnir les empreintes d'une plaque à muffins, de caissettes en papier.

Partager la préparation dans les caissettes et saupoudrer de pistaches hachées.
Cuire 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré.
Retirer les caissettes du moule et laisser refroidir les muffins sur une grille.

 

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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 18:06
les pizzas, he bien il possède plus d'une recette, aussi bien de la pâte que de la garniture, et c'est souvent l'occasion de se servir des restes (en tout cas pour moi).

voici celle que je fais (enfin c'est surtout la MAP: machine à pain) et que j'apprécie particulièrement.

pour 2 pizzas, il faut comme ingrédients:
200g d'eau
390g de farine (la T55 est parfaite)
6g de sel
30g d'huile d'olive
8g de levure en granulés (SAF)
Si ça vous tente, 2cc d'origan et de parmesan (ça apporte beaucoup de goût à cette pâte)

Mettre les ingrédients dans la MAP, comme indiqué par le fabricant et laisser faire la machine sur programme pâte. Sinon, à la main, mélanger le tout en une pâte homogène et un peu collante et laisser poser 1 bonne heure.
La pâte à doublée de volume, la dégazer en l'écrasant un peu. A ce stade, vous pouvez l'utiliser tout de suite, sinon la garder 1 nuit au réfrigérateur, ou encore bien emballée au congélateur, en la séparant en 2 boules, pour 2 grandes pizzas. Au cas ou vous la garder au frigo, veiller à l'entreposer dans un récipient assez grand, car elle va prendre de l'ampleur.

et maintenant à vous de jouer avec la garniture à votre convenance
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15 mai 2009 5 15 /05 /mai /2009 12:46
pour changer un peu de l'escalope à la crème, pourquoi ne pas la faire en nid d'oiseau?
cette recette je l'avais trouvé dans un vieux livre qui m'avait été offert il y a trèèèèèèèèès longtemps, je devais avoir une dizaine d'années. Dans ce livre, cette recette était servie avec de la purée, mais en accord avec fifille, c'est avec du riz et accompagné d'une sauce à la crème et champignons de paris.








Pour 2

un oeuf dur
une belle escalope de dinde (il est tout à fait possible de prendre du veau)
une tranche de jambon (dans la recette c'est du jambon blanc, je n'avais que du jambon Prosciutto italien)

Faire cuire l'oeuf , une fois refroidi, l'écaler
Superposer la tranche de jambon sur l'escalope et poser sur le tout l'oeuf dur
Enrouler de façon à ce que l'oeuf soit complètement emprisonné.
















Fermer le tout avec de la ficelle ou des petits pics (cure dent) afin de lui donner la forme d'une petit rôti

Dans une cocotte, faire chauffer de l'huile d'olive ou margarine (à votre convenance), et y faire rissoler de tous cotés le "rôti".





pour la sauce
Une petite boite de200g de champignons de paris émincés
de la crème fraîche

Une fois le rôti coloré, ajouté les champignons puis 3 bonnes cuillers à soupe de crème fraîche
Laisser le tout mijoter 10 à 15 mn sans bouillir car la crème fraîche n'aime pas ça. faire cuire le riz pendant ce temps. Servir chaud



la photo est peu flou, j'essayerais de faire mieux la prochiane fois
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Published by corinne - dans viande
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