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25 juin 2009 4 25 /06 /juin /2009 12:25
c'est GARANCE qui m'a donné l'envie de faire cette préparation, toute simple et qui se fait toute seule en somme. Le plus dur est tout de même de devoir attendre les 3 semaines de pose.
C'est vraiment très bon, sauf peut-être que je le trouve encore un peu trop salé à mon goût, c'est pas le cas de fifille, qui en mange comme d'autres mangent des bonbons- comme elle dit, c'est grave bon.

1 magret frais
du gros sel pour recouvrir le morceau de viande
poivre, et herbes de provence (comme vous voulez, Garance met du piment d'espelette, que je n'ai pas)
 Mon volaillér a coupé un magret dans un de ces canard, celui-ci était donc très frais.

Prendre le magret, et le garder enrobé de gros sel dans un récipient et au réfrigérateur pour 12h. Rincé le magret, l'essuyer et le frotter avec le poivre et les herbes.
Le garder ensuite toujours au réfrigérateur (dans le bas) 3 semaines dans un linge en coton (j'ai un sac spécial charcuterie que j'avais eu avec un lot de saucisson acheté sur une foire).
Couper en fines tranches, que vous pouvez manger soit en salade, soit en tartine.
                                                                                                                                
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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 12:27
Voici une une petite entrée, (pour ma part, cela m'a servi de repas) toute simple et très rapide à confectionner. Très fraiche, pour l'été en plus ça présente bien.

Pour un cercle de 9cm

3cs de fromage blanc nature
1 belle tranche de saumon fumé
80g de fromage de chèvre (buche)
1 tomate moyenne bien ferme 
1 petite branche de thym, poivre
vinaigrette Balsamic

Ecraser le fromage de chèvre et mélanger au fromage blanc. Ajouter le thym et poivrer.
Couper en petits morceaux (1cm) le saumon et à part la tomate




Poser le cercle dans une assiette, et y déposer la préparation aux fromages, bien tasser. Poser par dessus les cubes de saumon, puis les cubes de tomate.
Laisser reposer 10mn au réfrigérateur.
Pour servir, retirer délicatement le cercle. Poser sur le dessus quelques gouttes de vinaigrette et un filet tout autour.
Manger avec un bon pain vigneron.

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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 10:00
Les croissants, je trouve qu'il est de plus en plus difficile d'en trouver des bons. Souvent l'odeur de beurre qu'ils dégagent, me porte au coeur, et je passe ma route ; alors les croissanteries (vous savez les échoppes, là où on cuit une pâte industrielle toute prête qui vient d'une usine à plusieurs km d'ici) qui veulent remplacer les boulangers, et bien j'ai du mal, mon nez ne supporte pas et au goût j'ai beaucoup de mal.
Alors me direz-vous, qu'est-ce qu'on fait????
Trouver une recette de croissants et surtout les réussir.
Celle-ci est bonne, un peu difficile au moment du tourage et à commencer la veille.
la voici:

la veille: préparez la poolish (pâte fermentée)

45g de farine T45
45 g de farine T55
50g d'eau froide
30g de beurre en pommade
5g de levure fraîche

mélanger au robot (à la feuille et vitesse moyenne) tous les ingrédients, jusqu'à obtention d'une pâte souple et un peu collante. Recouvrir d'un linge propre au de cellophane et laisser à température ambiante une nuit.

Le lendemain, préparez la pâte

155g de farine T45
45g de farine T55
100g de lait froid
30g de sucre
5g de levure de boulanger
5g de sel


125g de beurre fin, au frigo

Mélanger dans le robot tous les ingrédients, sauf le beurre avec la poolish, petite vitesse et toujours à la feuille, pendant 5mn, puis 5mn à la vitesse juste au dessus. La pâte ne doit pas être collante, sinon rajouter un tout petit peu de farine.
Étalez la pâte au rouleau sur feuille de papier sulfurisé (ou de cuisson) en essayant d'en faire une carré de 20 à 25 cm de coté et 1cm d'épaisseur. Entreposer avec le papier cuisson au congélateur 15mn
Pendant ce temps, étaler le beurre au rouleau, (entre 2 feuilles de papier sulfurisé, ça empêche de coller et c'est plus facile) en un carré d'env 1cm d'épaisseur et plus petit que le carré de pâte.
Poser le carré de beurre au milieu de la pâte en losange et rabattre la pâte au dessus comme une enveloppe.
Étendre au rouleau en rectangle et rabattre les bords vers le centre puis refermez comme un livre. Tourner ce "livre de 45° vers la gauche (ouverture à droite) et recommencer l'étalage et le pliage.
Attention que le beurre ne déborde pas. Placer au frigo pour 15mn
Recommencez l'opération précédente, et étalez la pâte sur 8mm d'épaisseur. Couper en bande de 15cm de large, et coupez dedans des triangle de 10 à 15 cm de coté. Roulez chaque triangle en forme de croissant en laissant la pointe au dessous.
Posez les croissants sur une feuille de papier cuisson (pas trop collés, les croissants qui vont gonfler)
Recouvrir d'un linge propre et laisser lever 2h30
Chauffer le four à 200°
Vous pouvez dorer les croissants (avec un mélange de sucre et de lait) au pinceau et enfournez dans le bas du four pour 10 à 15mn selon la coloration désirée
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Que c'est bon.
Vous pouvez les mettre au congélateur, et les déguster plus tard réchauffer ou non.
Bon petit déjeuner
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Published by corinne - dans la boulange
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20 juin 2009 6 20 /06 /juin /2009 20:20
c'est encore un jeu cliquer sur l'image pour aller visiter le blog de MM

c'est pas beau ça!!
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Published by corinne - dans jeux
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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 20:11
oui encore un jeu me direz-vous! c'est là dessous, clic sur la photo

Allez-y voir!!
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Published by corinne - dans jeux
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19 juin 2009 5 19 /06 /juin /2009 12:11
Alors là, on entre dans ce qu'on appelle un leitmotiv à la maison, environ une fois par semaine, sinon tous les 15 jours.
Bon parfois je me lasse un peu, mais fifille aime trop ça, à s'en faire péter la panse comme on dirait.
Il y a comme beaucoup de plats, de méthodes ou de recettes. Perso nous préférons ce plat avec les tagliatelles. Je sais, on pense souvent que les pâtes ont toutes le même goût.... et bien non, pas chez nous, chaque sorte de pâte à sa sauce attitrée et son goût particulier à elle même, c'est peut être bête, mais c'est comme ça.

C'est tout simple à faire (cette façon là en tout cas)
il vous faudra:
des tagliatelles
2 tranches de poitrine fumée
1 oeuf
de la crème fraîche
sel, poivre et si vous voulez, du parmesan râpé

Faites cuire les pâtes dans de l'eau chaude salée
Pendant ce temps (voir sur la boite des pâtes pour la durée de cuisson), couper la poitrine en lardons 1cm de coté et les faire légèrement cuire à sec dans une casserole. Avant que les lardons ne prennent trop de couleurs, verser par dessus 3 grosses cs de crème fraîche et laisser sur le feu jusqu'à la fin de cuisson des pâtes.
Quand ces dernières sont cuites, les égoutter et pendant ce temps, casser l'oeuf dans la préparation crème/lardons, en tournant jusque léger épaississement. Poivrer.

Servir tout de suite, avant que les tagliatelles ne se collent entre elles, en posant la sauce au dessus de celles-ci. puis le parmesan.
Dégustez, c'est trop bon et quel parfum avec la poitrine fraîche (rien à voir avec les lardons sous vide, qui n'ont aucun goût)
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17 juin 2009 3 17 /06 /juin /2009 11:34
encore une recette de pâtes me direz-vous, mais voilà, les pâtes ça se fait à toutes les sauces, et je crois que finalement quoi qu'il arrive, on trouvera toujours une façon différente de les accommoder ou de les accompagner. Le principal est quand même que cela plaise au plus grand nombre et que ce soit bien cuit.
Aujourd'hui ce sera donc des cannelloni à la viande.

250g de steak haché
250g de chair à saucisse
12 tubes de cannelloni
1 boîte de pulpe de tomate en cubes
du gruyère râpé
sel, poivre, origan

Beurrer un plat à gratin (c'est mieux un plat carré +/-20 cm de coté, mais le miens était déjà utilisé, alors rond )
faire chauffer le four à 210°
Mêler ensemble le steak et la chair (si vous avez des restes de pain rassis, vous pouvez en rajouter une petite poignée) et du sel.
Farcir de viande, les rouleaux de pâtes à cannelloni et les poser dans le plat
Une fois que le plat est rempli des pâtes, répartir sur ces dernières la pulpe de tomates du poivre, l'origan puis par dessus les gruyère râpé.
Faire cuire au four 30 mn.
Si vous voulez un gratin plus soutenu, il est possible de mettre sous le grill quelques minutes.
Servez tout de suite, mais attention, comme tout ce qui est à la tomate, c'est très très chaud, brûlant même.

Si vous ne mangez pas tout, vous pouvez réchauffer, mais dans un plat différent, car ça pourrait brûler les résidus, et c'est vraiment trop trop bon
Et puis dans un plat individuel, ça permet de servir directement à table.
Avec une petite salade, c'est pas mal comme association!!
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15 juin 2009 1 15 /06 /juin /2009 17:48
cette semaine dans mon panier de légumes, j'ai découvert des bettes. Les seules fois où j'en ai mangé, c'était à la cafeteria de ma boite et vu que ça fait maintenant plus de 10 ans que je n'y mange plus.....
J'ai toujours aimé ça, mais n'en ayant jamais cuisiné, hé bien, bête que je suis, je n'en ai jamais acheté.
Donc, puisque le panier en contient, je me sens obligée et heureuse de les cuisiner. Je cherche sur la toile, j'ai trouvé pas mal de recettes, mais aucune ne m'a satisfaite. Donc je mets le tout dans un chapeau et je mélange pour en sortir cette recette.
Peut-être la trouverez vous sur un site que je n'ai pas vu.....

1 pied de bette (cela s'appelle-t-il un pied???)
1 tranche de poitrine fumée coupée en dés
de la sauce béchamel
100g de cantal râpé moyen

pour la béchamel, j'ai trouvé la recette

Après avoir rincé les cotes de bettes, les couper en tronçons de 5 cm et réserver les parties vertes.
Faire cuire les bettes dans l'eau froide salée pendant 20 mn. Les essorer et laisser refroidir dans une passoire afin de garder le moins d'eau possible (presser les légumes si nécessaire).
Faire cuire de la même façon les partie vertes 5 mn.  Laisser refroidir également dans une passoire.
Faire chauffer le four à 150°
Faire la béchamel, c'est la première fois que je la fais comme ça, d'habitude c'est à la casserole avec une cuiller en bois (je préfère, mais c'est plus long).
Mettre dans le fond d' un plat carré de 20cm  un peu de béchamel, puis poser par dessus la moitié des tranches de bettes l'une à coté de l'autre. Répartir les lardons de poitrine puis les feuilles vertes et enfin les restes de cotes.
Verser sur le tout la béchamel et le cantal râpé.
Mettre au four pour 20 mn, jusque gratinage comme vous aimez.
Servir avec une salade verte. Attention car c'est très chaud, de quoi se bruler le palais
Comme tout gratin, réchauffé c'est encore meilleur
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13 juin 2009 6 13 /06 /juin /2009 17:47
depuis 6 mois, je reçois (je vais plutôt le chercher) chaque semaine un panier de légumes venant d'une association de réinsertion. Ce panier contient largement assez de légumes pour 5, alors que nous ne sommes que 2. Je le divise en 2 avec une de mes soeurs (famille de 4 dont 2 enfants de -10 ans).
Il y a peu, le panier contenait des petits poix, miam miam, j'adore les petits pois frais, des navets, des carottes ainsi que des oignons nouveaux.

pour 2

250g de petits poix écossés
1 belle carotte
2 petits navets nouveaux
2 petits oignons nouveaux auxquels vous laissez 5 cm de vert
1 belle tranche de poitrine fumée en lardons
2 ou 3 petites feuilles de salade

Après avoir écossé les petits poix, je les ai rincé sous l'eau, sans trempage.
Couper la carotte et les navets en cubes.
Faire cuire les petits poix 10 mn dans de l'eau. Celle-ci doit recouvrir les légumes de +/-2cm. Ajouter les oignons, les dés de carotte et de navets et laisser cuire encore 20 mn, en y ajoutant au bout de 15mn les feuilles de salade. Il ne doit plus rester beaucoup d'eau au fond de la casserole, attention que cela n'attache pas ( remettre de l'eau si nécessaire).
Faire dorer à part les lardons  sans trop de coloration, ça embaume la cuisine, et j'en salive d'avance.
Ajouter les lardons cuits aux légumes et laisser sur le feu 5mn encore.
Assaisonner sans trop de sel (la poitrine l'est déjà bien assez) et servir aussitôt



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11 juin 2009 4 11 /06 /juin /2009 18:43
pourquoi normande? tout simplement parce que la crème fraîche me fait fortement penser à la Normandie. Je ne sais pas si cette recette est vraiment originaire de cette région, mais il me plaît d'y croire. Après, on peut l'appeler à son bon vouloir, y rajouter ou enlever les ingrédients qui nous plaisent ou nous déplaisent, le principal étant que ce soit apprécié par ceux à qui  vous réserverez votre recette.

2 escalopes de dinde (il m'arrive de faire avec du veau)
4 grosses cs de crème fraîche
1 petite boite de champignons de paris émincés
sel, poivre


faites chauffer du beurre dans une poêle et y faire cuire les escalopes 5mn de chaque coté. Ajouter les champignons égouttés et laisser cuire encore 5mn avant d'ajouter la crème fraîche.
couvrir et laisser cuire 10mn, la crème ne supporte pas de bouillir, alors sur feu très doux. Retourner les escalopes à la moitié du temps, pour bien les envelopper de crème.








Saler poivrer et servir chaud avec du riz blanc.
Vous pouvez ajouter d'autres épices, j'ai déjà testé avec du "quatre épices", et ça donnait un petit goût très appréciable.
Alors à vous de jouer!!


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Published by corinne - dans viande
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