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12 septembre 2008 5 12 /09 /septembre /2008 10:55

Depuis quelques années maintenant, je me suis mise aux yaourts maison. Je les fais à ma convenance et je peux les aromatiser comme je veux ou les garnir avec ce que je veux.

la base est toujours la même 1litre de lait entier que je fais tiédir.
le yaourt nature (basique, pas liquide genre velouté, premier prix parfois).
je détends le yaourt que je mélange avec le lait et parfois j'y ajoute du sucre vanillé.
ensuite je remplis les pots que je mets dans la yaourtière (elle contient 9 pots).
j'ai aromatisé avec différents sirops (1 cuillère à soupe), que je mets au fond du pot avant de verser le lait (sans sucre pour ce coup).

j'en salive rien que de l'écrire. Celui-ci est au sirop de rose. J'en mange un pour le petit déjeuner, (c'est ma dose de  laitage) tous les jours, donc, ils se gardent, he bien, 9 jours au frigo.

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Published by corinne - dans mes yaourts
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3 septembre 2008 3 03 /09 /septembre /2008 14:33

pour toutes mes confitures, finalement je procède toujours de la même façon, sauf pour les fruits fragiles genre  fraises ou framboises.

je lave les fruits, et après les avoir nettoyé, si nécessaire, et paré, je les pèse et ajoute entre 60 et 80% de sucre (sucre vanillé que je fais). Je laisse macérer au moins 24h au frigo en mélangeant régulièrement.
Quand l'eau à bien rendue, je fais chauffer le sirop, auquel j'ajoute les fruits dés qu'il bouille. je laisse sur le feu en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 mn. j'éteins le feu et je laisse refroidir. Le lendemain je refais chauffer de la même façon. Je laisse de nouveau refroidir, et reposer jusqu'au lendemain, où je fais cuire de nouveau. Quand une goutte de jus se fige dans une assiette froide, sans couler, j'arrête la cuisson et je mets en pots que je ferme et retoune sur le couvercle jusqu'au lendemain.
cette façon de faire est peut-être un peu longue dans le temps, mais me convient, car la cuisson dure peu de temps finalement à chaque fois

mirabelles pour le petit déjeuner, sur une bonne petite baguette ou de la brioche, c'est miam-miam

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28 août 2008 4 28 /08 /août /2008 19:28

Ce weekend, déjeuner entre amis, il faisait très beau, beaucoup de soleil, enfin.
Qu'est-ce que je pourrai leur préparer? nouvelle idée, le tiramisu bien sur, mais amélioré aux fruits.Petit tour sur le marché, et voila, des framboises miam miam.
On s'est tous bien régalé, et la prochaine fois, il va falloir rivaliser avec une autre recette.

malheureusement je n'ai pas de photo

Préparation : 15 mn
pour 8 personnes

- 3 gros œufs ou 4 petits
- 50g de sucre roux et 30g de vergeoise
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 125g de framboises
- 2 tasses de café noir non sucré
- poudre de cacao amer

Préparation :

Préparer du café noir et laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger jusque épaississement, les jaunes + sucres. Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige bien ferme.Incorporer 1cs vivement au mélange précédent, puis le reste délicatement à la maryse.

Mouiller les biscuits dans le café, d'un seul coté rapidement.

Tapisser le fond du moule avec les biscuits, retourné (le coté mouillé vers le haut). Recouvrir de quelques framboises, d'une couche de crème au mascarpone.  Alterner biscuits, framboises et terminer par une couche de crème. Saupoudrer de cacao.

Je l'ai fait la veille, mais il faut surtout le laisser au réfrigérateur 4 heures minimum.

je n'ai pas de photo, trop vite parti, trop vite englouti
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Published by corinne - dans gros gâteau
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15 août 2008 5 15 /08 /août /2008 17:48

Voici un plat, LE PLAT préféré de ma fille, et d'ailleurs elle le prépare elle-même depuis ses 15 ans (elle aurait voulu le faire avant, mais je la trouvais encore un peu jeune pour gérer tout ça.
Ces pâtes ne se trouvent pas dans tous les supermarchés, et quand j'en trouve, j'essaye de prendre plusieurs boites.

une trentaine de pâtes

de la béchamel ni trop épaisse ni trop liquide
500g de farce
4 tranches de jambon cru (parme, serrano...)
sel poivre

faire ramollir 5 mn les pâtes dans l'eau bouillante salée
mélanger la farce avec le jambon haché, sel et poivre
ajouter un peu de béchamel au mélange précédent pour lier
faire chauffer le four 200°
farcir les conchiglionis et les poser dans un plat à four 30x20
recouvrir de la béchamel restante
mettre au four 30 à 40 mn selon le gratiné voulu
servi avec une salade, c'est un plat complet

ce plat peut être congelé et réchauffé

  conchiglioni                                  

CONCHIGLIONI

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13 août 2008 3 13 /08 /août /2008 19:44
depuis +de 4 ans, je n'achète plus mon pain à la boulangerie, j'en ai une au bout de la rue, mais bon comment dire? j'aime pas la patronne, pourtant le pain est bon, mais il m'est tout à fait impossible, d'acheter quoi que ce soit à un commerçant(e) qui n'a aucun respect pour autrui, ou raciste.
donc je fais mes propres baguettes (demi). la pâte est pétrie à la MAP machine à pain, et la cuisson au four. Encore une chose que je n'aime pas, c'est le pain cuit à la MAP.
voici les ingrédients nécessaires:
300g d'eau
350g de farine T55
10g de sel
150g farine aux céréales (champion ou vigneron)
7 à 8g de levure fraiche
tout à la MAP programme pâte, qui dure 1h30

au bout de ce temps, je sors cette pâte que je divise en 8
ces 8 patons, je les écrase, puis les plie en 3
laisser poser ainsi 20mn, recouvert d'un torchon propre (moi j'ai gardé une vieille couche en tissu de ma fille (18ans)
au bout de ce temps, j'écrase de nouveau et plie encore en 3 dans le sens inverse (je tourne le pâton d'1/4 de tour) laisser poser 20mn
au bout de ce temps, je préchauffe le four à 250° avec de l'eau dans la lèche frite
je pose la plaque (silicone de chez DEMARLE) sur une grille au dessus du four, et j'y pose les pâtons après les avoir roulé entre les mains en petits boudins.
je laisse poser ainsi, le temps que le four soit chaud
Quand la chaleur est atteinte, je met le tout dans le four, pour 20 à 25mn
à la sortie du four, je laisse les baguettes (demi) refroidir sur une grille
je les place au congelo dans un sac car je n'en mange qu'un par jour au ptit dèj le temps de prendre ma douche, au dessus de la cafetière, ils prennent le temps de dégeler.

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Published by corinne - dans la boulange
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9 août 2008 6 09 /08 /août /2008 09:52
aujourd'hui, c'était repas "restes", et je pense à ma fille qui est quelque part en Italie (profites en ma louloute, ça ne va pas durer,spaghetti_pesto_feta_tomate les vacances).
il me restait des spaghetti, faites avant hier (gardées dans un tupp et pas trop cuites), bien assez pour une personne, et dans le frigo, un paquet de feta, (qui d'ailleurs ne porte plus ce nom, juste la marque indiquée sur le paquet "salakis"..regardez, vous verrez par vous-même), quelques tomates cerises dans la cour et un fond de pesto [bouhhhhhh, j'ai laissé mourir mon pot de basilic, pas assez d'eau, mérites des claques celle-la].
Hop, je fais chauffer assez d'eau, puis y glisse les pâtes pour à peine 1 mn. Après le passage à l'égoutage, je rajoute 2 cs de pesto, les dés de feta, puis les tomates coupées en deux. humm miam miam, regardez vous-même sur la photo, comme c'est beau et en plus c'est bon.
ps: pour les quantités, je n'est pas calculé, tout au pif; ni trop ni trop peu.
Bon Ap'
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6 août 2008 3 06 /08 /août /2008 18:00

Nems (10 moyens)
280 g de porc maigre
100 g de crevettes decortiquées
1 cc d'ail haché
20 g de champignons noirs chinois
25 g de vermicelles chinois
1 petite carotte
100 g de soja (frais ou en boite)
10 galettes de riz (j'ai pris des carrées de 20X20)
Sauce soja, poivre.


Hacher la viande, les crevettes et l'ail.
Mettre à tremper les champignons noirs dans de l'eau bouillante.
Tremper aussi les vermicelles dans de l'eau chaude. Une fois qu'ils sont souples, les mettre dans le hachoir avec la viande et le reste, ajouter aussi les champignons égouttés.
Ajouter un peu de sauce soja, du poivre,
les carottes râpées et le soja.

Préparation
:
Faire tremper les unes après les autres les galettes de riz dans de l'eau très chaude (ca ramollit les galettes).
Changer régulièrement l'eau pour qu'elle soit toujours chaude.

Etaler la galette de riz sur un torchon propre et sécher un peu la feuille.
Prendre de la farce (une grosse cuiller à soupe) puis disposer à 3 cm du bas de la galette.
Rabattre les cotés puis rouler le tout en partant du bas vers le haut.

Une fois les nems roulés, les laisser sécher puis faire cuire dans l'huile très chaude.

Il est possible de les mettre au congélateur, et de les sortir juste avant de les mettre au four pour qu'ils ne  ramollissent pas.
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